慢食记 | 春风十里，不如手捧蛋烘糕的你
01
好多年前，我跟李先森到成都潇洒。那是我第一次入川。一下飞机，就看到一张张红光满面的笑脸，听到满耳声调上扬的四川话，觉得空气里充满了快活的味道。
蜀道难，难于上青天，自古以来四川就颇与中原隔绝，正像李白诗中所说，“尔来四万八千岁，不与秦塞通人烟”。不通人烟一点都不遗憾，真的，因为这会带来最大的好处，让此地免受战乱之苦，因而民风淳朴，热情无比。加上成都平原土地肥沃，雨水丰沛，从来就是富庶之地。安逸久了，大家闲着也是闲着，除了摆摆龙门阵、搓搓麻将、泡泡茶馆以外，还有啥子事情比吃更有意思呢？
民以食为天，在成都，吃是最重要的事情。一般我们到某地旅行，攻略必不可少，看看哪里好吃，哪里好玩。在成都，关于哪里好吃这一点，完全不用做攻略，因为那里的人们太值得信赖了，随便一家街边小店——当地人叫作苍蝇馆子——都好吃的很，大可以放心坐下大快朵颐。我们到的第一天，清早摸到一家面馆吃早餐，随便叫了一份铺盖面，就惊艳无比。巨大的长方形面片，颤悠悠的浓蘸红油，咬一口，极有嚼劲；麻辣的热汤，喝几口下去鼻尖便冒了汗；煮的极面的老豌豆，吸饱了汤汁，一口下去，粉烂软香，我当即决定，后面几天我只吃铺盖面。
当然了，我怎么会只吃铺盖面呢，成都的好东西太多了呀。看一个地方，或者一个地方的人会不会吃，就看他们爱不爱吃内脏以及其他边角料。成都简直是吃内脏和一切边角料的天堂。不论是面、饭、串串、冒菜还是火锅，哪里都少不了鸡胗；细长润滑的鹅肠、鸭肠，烫熟了爽脆可口；兔头上的每一块肉都有着不同的口感和滋味，感觉怎样吃都不过瘾；还有，如果不吃脑花，简直算白去了一趟成都。
当然了，这里火锅大过天。好友耗子和夏夏带着我们吃了几家著名的火锅和串串店。每次看到一块切菜板那么大的牛油底料放进锅内缓缓融化的时候，我都觉得这一顿饭一定得吃到地老天荒才算完。有一回正吃着，突然楼上跑下一群抓着筷子的人，身后黑烟滚滚，原来是二楼失火了。我环顾四周，一楼大厅内依旧热火朝天，火锅里牛油还在翻滚，竟没人愿意因为那已然失火的二楼而离开面前那口香气撩人的锅。好在火势不大，二楼的客人也很快就回去继续了。
02
胡吃海喝了几天之后，我已经非常满足了，但是，一天傍晚，耗子极其神秘说，今天，我要带你们去吃一个压箱底的好东西。说着，我们已经到了一个手推车前面。
那是一个老式的食品手推车，上面摆着许许多多的盆盆罐罐，车子下面还有火炉，透明的玻璃上写着三个鲜红的大字——蛋烘糕。
“要什么口味，随便点！”耗子极其豪爽的说道。
摊主是个胖胖的大婶，她不慌不忙的把面糊舀进小平底锅里，眨眼工夫就做出来一张小饼。第一个是酸豆角口味的，就用小汤匙挖了几下，夹进小饼中，对折以后交给我。我很纳闷，这不就是小煎饼加咸菜么，能好吃？小心 尝了一口，那小饼是鸡蛋饼，表面脆，内里虚虚软软，带着一丝丝甜味，配上酸辣爽口的酸豆角，怎么说呢，简直是绝配啊！
于是，我们又吃了奶油肉松的、芝麻糖的、牛肉的、咸菜丝的、豆筋的、土豆丝的，还有蓝莓酱、葡萄干、巧克力、老干妈……这么说吧，一个小小的手推车，却带了全世界所有的滋味，我们只用轻轻一指，天底下全部的美味就都进入嘴里，还有比这更美妙的事情吗？
我后来经常回忆起那个难忘的傍晚，熙熙攘攘的十字街口，点点灯光并不刺眼，炉火边的我们都变成了小学生，背着大大的书包，伸着脖子等着天上掉下来一个个美味无比的蛋烘糕。
03
当年蛋烘糕五毛钱一个，我们吃了那么多，也就花了十几块吧。如今据说已经涨到两块五、甚至三块钱一个了。这个价钱要照我们当年那种吃法，还怪心疼呢。好在也能自己在家做。
材料：
1、 很小的平底锅一个，我买的是宜家那种最小号的。
2、 低筋面粉、鸡蛋、红糖、发酵粉、油
3、 馅料根据自己的口味准备吧，喜欢什么准备什么，或者有什么就准备什么。咸菜、蔬菜、肉类、各种酱，麻辣酸甜香臭都合适。
做法：
各种馅料先用小碟子都装好，我这次家里有麻辣芥菜丝，哈哈！还有草莓酱和白糖芝麻酱。
用红糖水和鸡蛋把面粉搅成糊状，放入发酵粉拌匀，静置一小时左右。平底锅刷油，油热就放面糊进去，速度很快就能出来一张小饼。
夹上馅料开吃。
再唠叨几句，自古富庶的地方，所用食材都很奢侈。我记得第一次去苏州，李先森不明白什么是蛋汁大排，就点了一个尝，端上来以后发现原来是裹着鸡蛋面的油炸猪排啊。当时李先森就大发感慨，到底是鱼米之乡，你看看吃的多好，鸡蛋、白面、猪排，再用油炸，全是好东西！
这次做蛋烘糕，发现也是一样的道理，又是红糖、又是鸡蛋，再加上白面，从前的日子里，生了儿子也不过就吃这些东西了吧。
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