2018-11-06

白切肉

我们上只角的人,白切肉谓之为”饭焐肉”.”焐”是个方言,意思是蒸。这是一种偷懒的做法，省时省事。在忙时买来肉无暇细细烹煮，洗净了放入锅中，与米饭同煮。饭熟了，肉也便可以吃了。油脂溢出，晶莹剔透。肉要薄切，摊在白瓷盘里。好比那一块块汉白玉，精肉酥烂，嚼之不嵌牙。肥肉嫩且不腻，入口即化。米饭也沾了光，油汪汪的，更是香气扑鼻。小时候，我们吃饭常常抢着吃那块被油脂浸染的地方，现在唯恐避之不及。

还是再说白切肉吧，白切肉做法简单，单调乏味，完全是肉的本味。如果猪肉的品质不好，往往有股猪骚味，难以下口。吃白切肉得有配料，这配料也得讲究，葱蒜是必不可少的。酸解肥腻，小葱调色，酱油要足。先人们早已知晓食物的色、香、味、意、形，不管怎么说食物养眼，食欲才高。重劳力的人口味重，不吃点咸的是不得劲的。（那时候的猪肉也是难得吃上几回，家家户户都是留着年猪，过年才能奢侈一回。一般都是在农忙的时候给下苦力的大人补补力气的），饭桌上，筷箸交错，举杯尽饮。大块大块白切肉风卷残云般被一扫而空，吃东西痛快淋漓还是劳动人民啊。

现在去些鸡毛小店，胡同酒楼也会点上白切肉，只是没有早先的那股吃相，煮酒慢谈，夹一块白切肉，蜻蜓点水般蘸上调料，小口小口慢嚼，吃的是生活，聊的是人生。同是白切肉，在不同的年代不同的人，食欲态度截然不同。三十年前可望不可及，物质丰盈的今天我们却刻意控制。年少时，蛋白质补充不足，碳水化合物吃太多。到现在蛋白质过剩，整天想着色香味来刺激味蕾，还得辟谷养生，人真是奇怪的动物啊！

小时候就爱吃，长大后更是如此。在我眼中清粥小菜和饕餮盛宴只不过是不同的味觉旅程，平凡中的熟悉味道才是心底的怀念。时光里的食物都记载着过去，且吃且思有点碎碎念，有些絮絮叨叨，听归听，说归说，各寻其乐。