晶莹剔透如意菜

豆芽菜（网络图片）

豆芽菜上海人也称之为如意菜。过年吃年夜饭都喜欢摆一盘豆芽菜，炒的拌的不论，主要就是为了讨个口彩。

今年也不例外，丈母娘家的年夜饭少不了一盘醋溜豆芽菜。

同样是豆芽菜也分为绿豆芽和黄豆芽。大小，粗细各不相同。黄豆芽比较老一些，豆腥气比较重，一般都在火锅中烫熟吃比较多。绿豆芽比较纤细，凉拌，爆炒都可以。上海地区一般喜欢在爆炒时加点榨菜丁，增加点鲜美的味道。

菜市场一般黄豆芽，绿豆芽都有卖。但由于发的时间以及工艺各不相同，很多商家为了增加分量都把豆芽泡在水中，时间一长很多豆芽感觉都已经不新鲜，看上去有点烂糊糟糟。

既然丈母娘要买豆芽，绿豆芽我又看不上，黄豆芽豆腥气又重，尤其你看它那头顶的黄色子叶，想冒充绿豆芽？门都没有。怎么办？

既然是如意菜，想起了孙大圣的如意金箍棒。那干脆掐去黄豆芽的头和尾，那就更像如意棒。一不做二不休，先买了黄豆芽再说。我是大厨我做主。

买了菜到了丈母娘家，坐在厨房慢慢收拾。别看黄豆芽不多，但真的一根根掐头去尾可没那么简单。开始豆芽一根根还是整个的，越到后面都是缺胳膊少腿，卖相太难看。站在旁边的儿子一个劲的问，爸你在干嘛？我神秘地说，我要做一道功夫菜。

真的是功夫菜，买来的豆芽菜，处理好后只能是一盘。但经过处理后，看上去高大上了不少，一根根晶莹剔透，透着水灵。开水里焯一下捞出，拌入蒜泥，加点醋、麻油，味道还真不错。夹一筷子放入口中，口感绝嫩，味道爽口，不愧是功夫菜！

丈母娘或许还没见过这样处理的豆芽菜，还一个劲问这是什么菜？儿子在旁边偷笑。谁想到看上去高大上的一盘菜竟然是豆芽菜！

曾经有一年冬天自己发了几次绿豆芽，那也是件很有趣的事。步骤如下：

1. 豆子适量 ，家里塑料蒸屉(底部能排水) ， 纱布一块（买来的白口罩拆开），毛巾一块。
2.豆子洗净，用温水浸泡一晚上。
3.挑出干瘪、坏掉的豆子，将剩下好的豆子平铺于垫有纱布的容器底面。
4. 盖上湿毛巾，放在见不到光的储藏室里。
5.在湿毛巾上再压一个具有宽底的重物。（用一个装半盆水的塑料盆足够，千万不要去拿什么石头作为重物。）
6. 每天淋矿泉水（纯净水也可）3~4次，每次都需要淋透，不能搅动，否则发的豆芽不会整齐。（尽量不要用自来水，原因自己脑补）

2天后就可以看到绿豆伸出它的小细腿。4~5天后豆芽就能长到4~6cm，那绿色的壳如同一顶小帽子俏皮地戴在豆芽顶端。此时就可以采摘做菜了。

自发的绿豆芽

发豆芽经验之谈：

1. 豆子最好先用开水烫（搅拌）半分钟， 不仅可以杀菌， 还可以起到激活酶的功效， 促进种子萌发。

2. 浸泡后要挑出坏的豆子。这些坏豆子不仅不能萌发还会腐烂，影响其它豆子。

3.容器底部要能排水。豆芽需要湿润的萌发环境，但不能泡在水里，否则容易腐烂。

4.发芽过程中需要避光。不要性急，天天去翻看。豆芽见到光容易发红、发苦，影响口感。判断豆芽是不是发好就看你压的重物升高了没有。可不要小看这些小小的绿豆，种子的力量可是惊人的。如果哪天你压的重物被抬高了许多，那说明差不多可以收割了。

5.发芽后要及时采摘，否则时间太长容易长出很多嫰叶，时间再多几天叶子要是从嫩黄色变成了绿色，那就会发苦。但也有人就是喜欢吃这苦味。不要天真地认为时间越长豆芽会长得越长。

自发的豆芽没有市场卖的豆芽长，也不会那么白。至于为什么会这样，我只能说工艺不同，其他不便多说。

自发的豆芽安全保证，营养保证。如果你买的豆子发不了芽，据说那是转基因的缘故。

2019.2.26