新年特辑₈|元宵|【裸·味】
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【裸·味】或许是生活中不可缺少的味道，幸福不在于你的拥有，实质是你所追求与欣赏的那些故事、片段与记忆。
我是裸食，愿你喜欢。
正月十五的这一天是满月，人们赋予它团圆美满的寓意，也是心目中吉利的日子。吃元宵，寄望着人们对诸事顺利、团团圆圆的祝愿。
赏灯
【元宵与汤圆的发展】
正月十五闹元宵节，这一天又被称为上元节、元夕节、灯节。有的地方还有“十五大过年”的说法。
自宋朝以来，元宵就是在这一天会制作的小吃。这种在当时俗称浮圆子，用糯米粉做成的小圆球，里面包着糖、芝麻、花生等等各种坚果果仁做的馅。
之所以叫元宵，是因为十五这天月亮正圆，糯米圆子形如圆月，有圆霄之意；而又因为人们习惯在上元节的夜晚吃它，故取上元节宵食之义。
同时，因其煮熟后浮在汤面上，便又有了汤圆、浮圆子、汤团、圆子或团子等其他叫法，寓意着月圆人团圆。
南方的汤圆是把糯米磨粉吊浆和成面皮，包入调制好的馅料用手心揉成团水煮而成。
在北方的元宵，不是包制，而是先将馅捏成圆粒，然后再馅料上洒水，放入盛糯米粉的箩中不断翻滚，直到滚成适当的圆球为止。
元宵的口感与汤圆大有不同，这种糯米制品在北方受欢迎的程度也没有南方这么高，原因一是由于北方干燥，元宵不如面食那样易保存；二是制作元宵一般使用的江米（裸食注：细长的糯米）多产于南方，对北方而言价格相对昂贵。
元宵
元宵与汤圆的种类繁多、甜咸酸辣，蒸煮煎炸，花样十足。
隋唐时期在烧开的汤里下糯米丸子，再配上蜜枣、桂花、白糖等，这种被称为汤中牢丸的丸子，实际上是无馅的圆子甜羹。
这些小似黄豆的小圆子，还可以加入醪糟、藕粉等做酒酿圆子、藕粉圆子等甜品。
南宋时期前后，才有了包馅的糯米丸子，因煮熟后会浮于汤上，便叫作浮圆子。
桂花汤圆
元宵与汤圆的发展使其在制作工艺上越发精致和讲究。
就面皮而言：就有糯米面、高粱面、黄米面和玉米面等；馅料更是甜、咸、荤、素，应有尽有。
丸子里的馅料各种各样，甜的有冰糖、白糖、红糖的糖馅儿，有桂花、玫瑰等花馅儿，有豆沙、芝麻、花生、核桃等坚果以及各种水果制成的果馅儿。
咸的有猪牛肉、姜葱、辣椒等调和制作而成。刘若愚的《酌中志》记载过元宵的做法；外用糯米细面，内用核桃仁、白糖、玫瑰为馅，洒水滚成，如核桃大。
清朝康熙年间，御膳房就有一种特制的八宝元宵，曾是当时闻名朝野的美味。
炸元宵
元宵节这天的食物，在不同的历史时期其主流也有所不同。
东晋时人们会吃豆糜、油糕、白粥等；唐朝和五代开始，类似今天元宵的食物就开始出现了。
那时主要吃油炸的糯米团子，被称为油画明珠；到了宋朝，则叫焦堆，北宋叫上元油锤（裸食注：其实都类似今天的炸元宵）。
唐朝的焦堆，也叫煎堆或麻团，在烹制工艺上与今天的炸元宵很是接近，是用油煎而不是用水煮，体量也比今天的元宵略大。
油煎的方法有去水的作用，便于长期保存且利于做为祭祖的供品，也可当作礼品互赠。
焦堆另一个叫法是油锤，《太平广记》详细记载油锤的做法，“油热后从银盒中取出锤子馅，用物在和好的软面中团之，将团得锤子放到锅中煮熟，用银笊捞出放到新打的井水中浸透，再将油锤子投入油锅之中，炸至沸取出。”
油锤经过1000多年的发展，其制法与品种已颇具地方特色，广东便有番禺的通心煎堆、东莞的碌堆、湛江的煎堆等。
元宵
【汤圆】
对于南方人而言，过年最后的压轴食物，便是正月十五的汤圆。
经过数日的浸泡，糯米连着水便可以磨粉了，这汤圆粉是要早早地磨好备用的。
磨好的糯米浆，放在容器里让其慢慢沉淀，水多粉细、滑嫩绵柔。沉淀好的米浆上会有一层清水，过一两天就要舀去换新鲜的，否则会坏。
做汤圆的前一天，便将沉淀的水磨粉倒进布袋中，挂着沥水；第二天早晨用沥干的水磨粉做汤圆，湿度正好。
汤圆馅要用猪板油，配上捣碎的熟芝麻或是纱布挤出来的豆沙，揉成一个大大的馅团，再搓成小的圆球。
包入已经准备好的面皮中。锅中的开水沸腾着，煮熟的汤圆慢慢浮了起来，圆滚滚、胀鼓鼓的，雪白且透亮。
舀入碗里，一碗三个，用勺子戳开便流出红、黄、黑色的馅料。
鲜肉汤圆
【元宵节的其他食物】
不同地区元宵节的饮食习俗也不尽相同。
上海、江苏吃荠菜圆，陕西人吃元宵菜（裸食注：即在面汤里放各种蔬菜和水果），河南洛阳、灵宝吃枣糕，云南昆明人吃豆面团。
云南峨山一带，元宵之夜全寨人要聚在一起举办元宵宴。
吉林朝鲜族地区吃药饭或五谷饭。药饭以江米、蜂蜜为基本原料，掺大枣、栗子、松子等煮成。
由于药饭的原料较贵，不易凑齐，一般以大米、小米、大黄米、糯米、饭豆五种做的五谷饭代替，意在盼望当年五谷丰登。
糕，也是上元节重要的节日食品。
比如，山西盂县舂黍来作糕，和顺县蒸层糕，河南汲县制作米粉糕，清丰县制作黍糕等。
除了元宵和糕外，一些地方还有一些独特节食。豫西洛阳地区吃米茶(裸食注：面茶)。
米茶是用米磨粉，加入以豆、菜煮制而成的粥。渑池县吃米茶时流行食不用梜的习俗。
豫东襄城县在上元节次日，吃馄饨汤，叫做“团圆茶”。
面灯
【面灯】
元宵佳节除了汤圆，还有一种独具特色的面灯。
早在康熙年间，山东地区便会在上元节，制作十二盏面灯，依照月份顺序蒸熟，用来卜算来年的水旱。
这些面盏灯在正月十五之后便会被大家分食。
在北方，人们在元宵节这天会捏面灯，用白面、玉米面、豆面或荞麦面等捏成碗状。
用白面做的叫银灯，用玉米面做的叫金灯，用荞麦面做的叫铁灯；以祈求新的一年风调雨顺、富足平安。
面灯
面灯一般捏十二盏，每盏面灯代表一年中对应的某个月份，闰年便多做一盏灯（裸食注：又叫月灯）。
面灯的边缘有耳朵形状的褶，一个褶代表一月灯，两个褶代表二月灯……十二个褶就对应十二月灯。
在笼屉里蒸熟的面灯，哪盏存的蒸馏水多，就代表对应的那个月雨水充沛。
在气候干旱影响收成的苏北地区，人们便在正月十五用面灯占卜，以此寄托对来年丰收的希望。
小圆子
过完正月十五这个月圆的日子，便过完春节。在一年开始的第一个月圆之夜吃元宵，期许家人团圆、诸事圆满。
