烤鸭

去北京待了几天，写点东西留个纪念。

烤鸭，涮羊肉，炒肝儿，庆丰包子，爆肚，驴打滚，这几样北京特色这些天吃了一遍。

烤鸭也就那样，都是烤好了切成一片片的，蘸点酱料用薄薄的饼卷起来吃，剩下的不能切片的骨架就用来烧汤，或者是椒盐。我更喜欢烧个汤，吃完菜喝点汤，用家乡话说就是赏元。

总得来说，这烤鸭和我在徐州吃的没啥不同.也可能是我去的地方比较低档，一只才200多元。听说有个叫大董的店，一只鸭子近千元，估计那种的味道会更好些。还有一家店，不用明火,用一种特制的炉子焖，叫做焖炉烤鸭，据说口感更嫩，鸭皮的汁也更多。

不过我对这些说法持怀疑态度，都是差不离的鸭子，能有多大差距?什么价位高低，烤法不同，不管怎么说，那原材料就是肉鸭，三十天四十天出圈的肉鸭,换个店换个大厨，就能做出花样来了?就能更香更甜了?我是不信的。两双皮鞋最根本的差距要看那皮，是人造皮还是真畜生皮。烤鸭好不好吃，最关键的还是要看用的什么鸭子。网上说北京烤鸭大多用的是北京填鸭，也有用樱桃谷的，比如全聚德。这个我太了解了，樱桃谷嘛，四十天养成。填鸭没见过，但这个词儿我很熟悉，填鸭式教育嘛。饲养方法顾名思义，就是把饲料硬塞肚子里，你吃也得吃，不吃也得吃。这个喂法鸭子能长得不快吗，我查了下几十天就长大个儿了。

这种速生的禽类，大多肉质松软，味道不醇厚。就好比速生的木材，无论多么高大粗壮，也是不堪大用，多用来造一次性筷子之类对材质要求不高的东西。

那什么鸭子好吃呢?最好吃的应该是野鸭子。野生的比圈养的好，这应该是常识。别说动物，就是植物，比如家花，不也没有野花香吗。你逮个野鸭子，胡乱炖炖，那散发出来的肉香,入口的质感，能不比几十天出栏的大胖鸭子强?

第二好吃的应该是有年头的老鸭子。养的时间长，那肯定不是批量生产的，是限量版鸭子。这种鸭子肉紧，肥而不腻，瘦而不柴。上面说的野鸭子我没吃过，纯yy的，但是老鸭子我没少吃,一般都是一岁 的鸭子。一岁也能叫老鸭子吗?您想想，一岁比40天是不是老多了，一岁的鸭子还真称得上是老鸭子了。虽然也是圈养，但是每天都下水游泳，吃的饲料也讲究营养。支个铁锅，烧上柴火炖一上午，那香味能飘一院子。

当然，这鸭子品种比较多，还有一种麻鸭，体型比较小，饭店里头不多见，我在南京吃过两次，比普通的鸭子还要好吃。

所以，有朋友要是去北京玩，想吃烤鸭，便宜坊，全聚德，大董，还有别的什么店，只要交通方便，价钱能接受，随便去呗，就不用纠结了。