《假面的世界》随笔篇（64） 味觉

人的一生去过的地方很多，时过境迁，有的地方一生只去过一次，景色与见到过的人肯定都忘了，一定能记住吃过东西的味道，已经形成牢固的记忆，再吃到这种东西，味觉马上唤起记忆，当时的场景马上复原。

中国人到世界任何地方，都把自己的传统烹调手艺带去，唐人街就是一个部落，只不过迁徙到异国，到了唐人街，你会觉得还是在国内。世界各地的民族都是如此，人的饮食习惯与乡音一生都不会变，这就是传统的巨大力量，所以文化是产生于饮食基础上。常吃辣的人脾气一定火爆，常吃鸡蛇之类的人就非常聪明，常吃大块肉、喝大碗酒的人性格一定粗犷，常吃海鲜的人长寿，就像日本人天天吃生鱼片，长寿者居多。

日本有一栏“味觉超人”比赛节目很有趣味，把选手蒙上眼睛，去品尝饮料里各种水果的味道，说对的人很少，因为有很多水果饮料放在一起，真不好辨别。选手吃煎牛排最有意思，能说出火候大小、烹饪时间，最神奇的是能说出牛是多大岁数，这位选手都可以当侦探了。

世界上最痛苦的职业就是品酒师，待遇极高，到世界任何地方都被捧为上宾，但是不能过正常人生活，亲朋好友逢年过节可以纵情大吃大喝，品酒师却不敢造次，生怕破坏了味蕾。大家在街上遇见嘴唇非常干裂的人，十有八九就是品酒师。