一风堂の拉面

        提到日本就不得不提到日本拉面，这一早就在日本料理界开枝散叶的中国饮食；而提到日本拉面就不得不提到占有一席之地的博多拉面。

丁丁摄影

        每次去日本大都是在福冈机场落地，坐了机场巴士直接去博多，缘为博多一风堂的拉面是我到达日本第一位希望吃到的。“一风堂”的创始人河源成美乃享誉国际的神级拉面大王，其中最有代表的是“白丸元味” “赤丸新味” “黑丸”三种口味。

         汤底最是讲究，皆选用不同部位的猪骨经几十个钟头的熬煮，让骨头中胶原蛋白尽溶于汤中，成浓稠乳白的原味汤汁，在此基础上再调出或香浓（黑丸）或咸辣（赤丸）等口味。听过一些吃货们玄称，一碗好的汤底如香水一般，可喝出前调,中调与后调！

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           这让我想起在日本居住期间曾看到一个关于选拔拉面继承人的真人秀节目。

           森赛以（师傅)让竞选者们一次又一次的试做汤底，几经改良费尽周折，用几天功夫熬制而成的汤底就在品尝几口后被否定重做，或直接出局，严酷的气氛曾给我留下极其深刻的印象。

          现在想来，如果没有这种执着专注的日本匠人精神，日本拉面又怎会走到今天这种独霸拉面界的局面呢？

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        经过一会儿的排队等待，坐进店里，干净简单的台面上摆放着红姜丝，胡椒粉，酱油和芝麻盐等调味小料；这边添上浓厚的猪骨汤，滑入软硬恰好的拉面，配上两片带有脂香的薄切叉烧，再旁边搭一撮新鲜豆芽菜和黑木耳丝，齐活，端面上桌。

        倒上杯大麦茶，加几个冰块，就着眼前一台之隔的热气腾腾的拉面前厨们娴熟的出面动作，耳边响着拉面店小哥“欢迎光临”的热情招呼声，大口大口的吃得哧呼哧呼直响，嘿嘿，这碗面也算是正宗的日本拉面文化之啖了。

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        旁边修桑是照例要份“替玉”（追加拉面）的，他老人家原本就是日面的铁杆粉丝，日日夜夜也吃不厌滴；而我往往是连汤也喝个干净，只为了那汤头里层层叠叠浓郁的化不开的綣缱味道......