Wine Folly | 橡木桶陈酿葡萄酒的惊人秘密

真相：橡木桶陈酿让葡萄酒的口感更好

从蒙哈榭酒庄金色调的霞多丽白葡萄酒到波尔多一级酒庄的葡萄酒，世界上最昂贵的葡萄酒都采用了橡木桶陈酿。这不是某人的观点，这是不争的事实。

世界排名前50款最贵的葡萄酒都在不同程度上使用了橡木桶进行陈酿。

橡木桶是酿制优质葡萄酒至关重要又经常被忽视的环节。橡木桶的类型、大小、橡木年龄、纹理和制作方法等各方面，都极大影响葡萄酒的品质和口感。

今天，让我们仔细研究一下用于陈酿葡萄酒的橡木桶的三种主要橡树种类，以及为成品葡萄酒添加了完美的“我也不知道是什么成分”的橡木桶制作方法。

3种主要的橡木桶类型

法国橡木桶

法国的橡树林是欧洲橡树的发源地，其中包括用于陈酿葡萄酒的白橡木。

法国橡树（夏栎：大型的落叶乔木）在整个欧洲很常见，而无柄橡树（无梗栎）是一种更稀少的细纹理树种。

精选纹理细密一致的木材用于制作橡木桶。值得注意的是，来自Alliers，Vosges，Tronçais（法国地名）制作精良的橡木桶价格最高（每个桶超过4000美元）。

Limousin（法国地名）橡木纹理更稀疏，更适合陈酿干邑白兰地、雅文邑白兰地、雪利酒和威士忌。

法国橡木桶是陈酿葡萄酒的热门选择

优质葡萄酒都爱用法国橡木桶来陈酿。

法国橡木桶比其他类型的橡木桶能以更微妙的方式增加葡萄酒的风味物质（香味成分）。黑皮诺和霞多丽葡萄酒是法国橡木桶的理想搭配，因为它们比其他品种（如赤霞珠）更容易“吸收”橡木桶里的香味成分。

法国橡树不同的纹理。越古老的树，纹理越紧密。

成本：法国橡木桶的成本为至少每桶850至3600美元，具体取决于其质量。

美国橡木桶

美国有许多类型的橡树，但用于陈酿葡萄酒的品种是美国白橡木。白橡木遍布美国东部，常见于Missouri（美国州名：密苏里州）。

美国制桶业主要为波旁威士忌生产橡木桶。为了满足其橡木桶需求，像苏格兰“麦卡伦”这样的威士忌制造商在美国买了橡木林。

美国橡木很少用于陈酿葡萄酒。

美国橡木桶的闪光点（优势）

美国橡木桶能赋予葡萄酒很多风味。

葡萄酒专家经常将美国橡木桶风味描述为莳萝、椰子和香草。有一点可以肯定的是，美国橡木桶为纯净、果香突出的新世界葡萄酒增添了复杂感。

支持使用美国橡木桶的美国葡萄酒生产商有Silver Oak（银橡木酒庄）和5 Star Cellars（五星酒庄）。

美国白橡木的纹理往往比法国和东欧橡木的更稀疏。

成本：美国橡木桶的成本为至少每桶360至500美元，具体取决于其质量。

匈牙利/东欧橡木桶

匈牙利和东欧橡木与法国橡树是同一种橡树。越来越多的东欧橡木桶被酿酒厂用于酿酒。东欧橡木比较受欢迎是因为它与法国橡木非常相似，但便宜很多。

为何选择匈牙利橡木桶？ 

用于陈酿哪些葡萄酒？

在与几家酒庄酿酒师谈论匈牙利和东欧橡木桶的使用后得知，许多酿酒师喜欢用匈牙利或东欧橡木桶陈酿酒体厚实的葡萄酒，例如Malbec（马尔贝克）和Petite Verdot（小维多）。

他们相信这些葡萄酒非常强劲，能够掌控住橡木桶赋予葡萄酒更丰富的坚果的味道。

欧洲橡木通常被认为介于美国橡木和法国橡木。

成本：东欧橡木桶的成本为至少每桶560至700美元，具体取决于其质量。

橡木桶给葡萄酒增添了什么？

除了让酒窖看起来很时髦以外，橡木桶还为葡萄酒增添了香气成分。

从根本上讲，橡木内酯有椰子香气。通过火烤或使用热辐射来“烘烤”橡木，给葡萄酒增添了不同的香气。

香草醛：香草的香气

丁香酚和异丁香酚：香料和丁香的香气

糠醛和5-甲基糠醛：焦糖和甜味香气

木酚和4-甲基木酚：烧烤和烟熏的香气

橡木桶替代品

不管怎么说，每个年份都使用新橡木桶来陈酿就太浪费了。毕竟橡木桶很贵。

一棵橡树只能制作大约两个橡木桶，也就是只能陈酿50箱葡萄酒。

随着全球葡萄酒的需求增加，橡树林资源紧张。使用橡木桶替代品是个好选择，原因如下：

橡木桶替代品更有效

新橡木桶中未被使用的表面（即橡木桶外部）的许多香气成分被浪费了。橡木条、橡木片、橡木块更小一些，可以充分利用各方面来为葡萄酒增添香气。

你知道吗？波旁威士忌生产商必须依法在新橡木桶中陈酿威士忌至少一年的时间。

橡木桶可以使用超过100年

如果酿酒师使用橡木桶陈酿葡萄酒，那也完全可以，毕竟橡木桶的寿命长达100年。使用橡木桶储存葡萄酒非常棒，因为橡树林是可再生资源。

在使用了两到三次后，橡木桶就不能再给葡萄酒增添风味物质了，此时的橡木桶被认为是“中性的”（即不会让葡萄酒变得更好或更糟）。

橡木桶替代品更便宜

橡木桶替代品不仅能充分利用橡树的材料，所以更便宜，而且它们的运输效率也更高。与昂贵又笨重的橡木桶相比，橡木桶替代品的碳排放量也小得多。

 橡木桶的一生

1、砍伐橡树。通常，一棵橡树用于生产2个标准的220升橡木桶。最受欢迎的是法国和美国橡木，接着是匈牙利和俄罗斯橡木。

2、制作橡木桶。 橡木桶制造商在不使用胶水的情况下制作橡木桶。

3、烘烤橡木。烘烤能给橡木增添更多的香草和黄油香气。

4、葡萄酒在新桶中陈酿3至30年。雪利酒生产采用'solera'堆叠法，新酒装在按年份堆叠的橡木桶最上层的一个里面。从最底层的橡木桶里取出部分葡萄酒装瓶销售，再把倒数第二层的酒取一部分装进最底层的桶里，倒数第三层的桶里取一部分装进倒数第二层的桶里，上层的酒以此类推进行操作。30年的solera链有30个橡木桶。

5、雪利酒生产商对二手橡木桶的需求量很大。威士忌生产商更喜欢像雪利酒、波特酒和苏玳甜白等甜酒。最受威士忌生产商欢迎的橡木桶是来自Oloroso的雪利酒桶，这是一种有陈年风格的雪利酒。

6、以前雪利酒生产商一个橡木桶最多使用30年。现在更常见的是在将桶运到苏格兰之前先使用18至24个月。

7、单一麦芽苏格兰威士忌可在橡木桶陈酿3至40年。每个橡木桶可以使用长达70年。

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