神奇的葡萄霞多丽

神奇的霞多丽

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主人公姓名：霞多丽（Chardonnay）

主人公故乡：法国（据说是由十字军携回，再由天主教的修道院在勃艮第地区广泛种植）

主人公性格：纯白

主人公特点：奶油和香草香气

勃艮第 Bourgogne

说起来霞多丽，可是一个神奇的葡萄。人们之所以采用“葡萄品种”来区分葡萄酒，最早就是源于霞多丽。改变葡萄酒分类方式的起源是美国加州产的霞多丽和法国夏布利产的霞多丽。以往，美国加州生产的葡萄酒都习惯以法国著名产区命名，其中名声最响亮的产区当属夏布利。但如此一来，加州葡萄酒就很容易受到法国产区的形象影响，所以后来加州当地酒庄将原为“夏布利”的酒名改为其原料（葡萄）的品种名称，于是以霞多丽为名的葡萄酒就此诞生。原本“白葡萄酒=夏布利”的形象逐渐转变为了“白葡萄酒=霞多丽”。

霞多丽 Chardonnay

霞多丽最大的特征是温吞无个性，也就是说，葡萄本身的香气几乎毫无特殊之处。换个好听点的说法，就是霞多丽拥有“纯白的个性”，能与熟成阶段才加入的香气完美融合，可塑性极高。非要说霞多丽的个性的话，可以说她带着生杏仁的香气。人们常说霞多丽带有白花、杏仁豆腐、奶油、香草、烤土司等香气。但其实这些香气全是在酿造、熟成阶段才添加进去的，并非霞多丽本身的味道。白花味是酒精发酵产生的香气，杏仁豆腐及奶油味是乳酸发酵产生的香气，香草及烤土司味则是木桶熟成产生的香气。

葡萄种植园

要说顶级的霞多丽还要数夏布利，她不需要通过橡木桶和熟成阶段添加香气，就凭本身的纯白的口感就能征服很多葡萄酒爱好者。不是有这么一句话吗：“霞多丽始于夏布利，也止于夏布利。”另外还有一种霞多丽酿造的酒叫做“香槟”，她呢是以霞多丽为主要原料，同时加入黑皮诺和其他的葡萄品种。这霞多丽清澈透明的个性，特别是强烈的酸味，能为香槟构筑骨架，带来更深厚的余味。所以，要品尝葡萄最初始的味道，非霞多丽莫属了。