舌尖上的故乡
说起故乡，就会想到夜晚的月亮。李白的一首《静夜思》流诵了多少年，“床前明月光，凝视地上霜。举头望明月，低头思故乡。”的诗句脍炙人口让人百读不厌，读一遍就思乡如潮，读百遍乡愁百转。而“月是故乡明”也是月亮与故乡情景交融，看到月亮就想起了故乡，提起故乡就想到了月亮。
我喜欢故乡的月亮，常听母亲说，我出生的时候月亮就挂在窗外的树梢上，圆圆的像碗团和芝麻饼。于是我就常常在夜里凝视半空里的月亮，想像着碗团和芝麻饼的样子。
一：碗团
月亮圆圆，碗团圆圆；
月亮弯弯，碗团弯弯。
月亮像碗团，碗团像月亮。
碗团，也称碗脱。碗脱之名的来源是因为它用小碗蒸，熟后晾凉，可从碗中脱下。一说到这碗团之名，你一定会想到它来自那里。据说，碗团来源还有一个有趣的故事。
西晋末年，匈奴贵族刘渊起兵反晋，从离石左国城派大将石勒发兵攻晋，营地扎在柳林三郎堡。由于当时战乱频繁，自然灾害严重，军粮供应成了大问题。军士就把荞麦磨碎后熬成粥喝。一次几个军士外出，误了饭时。回来后，荞面粥已结块，士兵就把碗内的荞面扒下来抓食。有人提议切块吃，他们就把荞面团切成条，随便撒了一些盐，吃完把剩下的一块切条，泼了些枣醋、蒜泥、姜末、葱花，给石勒端去。石勒吃后，大加赞赏，让厨房如法制作，让军士饱尝，吃后精神大振。当地百姓闻讯后，去军营观看，军士就让百姓尝新。百姓尝后，甚感新奇，就模仿着去做，从此在民间得以流传。
小时候每年年底，母亲就会做很多的碗团，做碗团需要很多的碗，家里没有外面卖的专做碗团的小碗，就用家里的大一点的碗，做了很多，让我们好好过了一回嘴瘾，但这样的随意享有却始终感觉不如街上卖的有劲道有风味，也许是“物以稀为贵”的心理差距缘故吧。而现在就不用那样做了，家家家里都有预备的小碗，什么时候想吃了，就做几碗，风味与街上卖的也差不了多少。如果想吃了嫌麻烦不想做，就出去随处可见的碗团店里细细品味一番，悠哉乐哉。
我开始也不懂怎样做碗团，看着母亲把荞面放在盆里，加水和成面团，再加水，把面和软，再加水，再和，一会儿，就听到面盆里手和面的“啪啪”声，面团被和成了面糊，再加水，最后用勺子搅拌，直到面糊能挂在勺子上才停止。面糊不能太稠也不能太稀，稠了蒸熟的碗团太硬，没有那柔韧的口感，稀了蒸熟的碗团太软，也缺少了它的韧劲。现在碗团店里做碗团就没有这么麻烦了，有了做碗团的机器了，成批量的生产，碗团生意还如火如荼的火热呢。
做碗团是一项累活，一个一个的要经过几次程序。蒸碗团前首先要热碗，然后舀一勺面糊倒进碗里，蒸20多分钟，蒸熟后再完成最后一道工序，也是最关键的一道工序：拧碗团。
拧碗团要不怕热，锅刚打开，热气腾腾的，母亲便在左手上垫了块湿布，右手迅速从锅中抓出一个热碗，放在左手，就快速拧了起来。如果拧的慢了，凉了就拧不成碗团了，拧的又累又不好看，也不好吃。但只见母亲把热碗托在一只手中，另一只手拿筷子迅速顺一个方向拧蒸熟了的面糊，直到没有了面疙瘩，熟面糊变得柔顺光滑了，最后用筷子沿碗边把面糊抹光滑，形成一个底厚边薄的碗的形状，一个碗团就拧好了。我们姐弟多，有等不及的不等碗团晾凉，就浇上调料，就着热气，开吃起来，别有一番韵味。而现在还真有这样一种吃法，有人专门卖了，叫卖声吸引着你：滚糊糊碗团，滚糊糊碗团……
碗团的吃法多种多样，一般都是冷吃。冷吃需要的调料有几种，主要是盐、醋、蒜泥、芝麻、干姜面和辣椒油。碗团的风味全在辣椒油的香味里，吃碗团没有其它调料也绝不能没有辣椒油。吃碗团时有专用的工具，把断锯条打磨成刀形的形状，用刀尖在碗内或切、或削、或剜，刀尖挑起一块薄薄的碗团，那碗团又像天上弯弯的月亮挂在刀尖上，轻轻的蘸足辣椒油，那种滑溜溜、辣滋滋般的美味感觉早跳到舌尖上了……
二:芝麻饼
夜空圆圆，芝麻饼圆圆。
夜空里有星星，芝麻饼上有芝麻。
夜空的星星像芝麻，芝麻饼上的芝麻像星星。
芝麻饼，俗称饼子，因饼面洒满芝麻而得名。提起芝麻饼，你也一定会想到它来自那里，据说，它也有来源。
柳林芝麻饼原属西域各族人民的面食，后从胡地传入。东汉时流行于中原大地，从帝王至平民皆好食之。《后汉书》载："灵帝好胡饼，京师(洛阳)皆食胡饼"。明代胡饼演变为烧饼之类。明代蒋一葵《长安客话•饼》；"炉熟而食皆为胡饼，今烧饼、麻饼、薄脆酥饼是也”。柳林芝麻饼的传入时间，史料没有记载，推测应在明代以前。
汉代传入中原大地的芝麻饼，如今只有在柳林一带代代传承，并被柳林人发扬至“炉火纯青”的地步。
芝麻饼不是谁都能会做的，它也是一门手艺，要经过拜师学艺才能学会的一门技艺。我有个朋友辍学后就拜了当时的一名打饼子师傅为师，学了三年，自己也能独立操作，独自一人拉出一个火炉子，腰栓围裙，每天转圈于火炉旁，传承这这地方特色。
打芝麻饼可有讲究了，面粉必须用温开水和为面团、揉匀，再放入盆中发酵，必须发透，饼才能酥脆；如发不透，则烧烤出来的饼子是死的。
朋友每天早早出摊，支开火炉，摊开案板，把一大块面团分成若干份，取一份揉匀，用手掐了一小块一小块面团，一边用一只手旋转面团，另一只手也不停息，把那油光的小擀杖在案板上“嗒嗒嗒，嗒嗒”响个不停，那只手转一下面饼，这边的声音就停顿一下，小擀杖在面饼上摊两下，紧接着用手指勾取酥油一点，包入为馅，再依前法一阵“嗒嗒嗒”响就擀成了内薄边厚的饼胚，一个一个挨次放入小筐箩，用毛刷刷一次搭色液，接着撒上一层湿芝麻。他的这一阵掐、揉、擀、刷、撒、拿、放、摆动作娴熟有致，令看者无不叫绝。
还有更娴熟的动作，这边把饼坯做好，那边就用手推开火炉，火炉下边是炉盘，把饼置于炉盘里，炉盘下边又是一个着火的焦炭炉，红红的，没有黑烟。上边留一小口，红红的火的热度从小口里传上来，烤着饼坯。最后把炭火炉拉回盖好。这边再摊面饼，摊开三个后，那边再悬开火炉，把三个饼立于炉壁，取出三个烤熟的饼子，再放入三个饼坯，再拉回炭火炉盖好，再摊饼坯，如此这样的三个饼三个饼循环往复，芝麻饼刚好被烤成嫩黄色，时间掌握的恰到好处，没有一丝的停息。你看他悬炉，推炉，放饼，立饼，拉炉，盖炉循环动作一气呵成，中间夹杂着摊面饼的有节奏的声音，丝毫没有一丝慌乱，反而感觉他的动作游刃有余，娴熟至极。这一连串动作中的火中取饼直令观者惊叹不已。
而如今由于火炉污染环境，现在已改为煤气炉，电烤炉。虽然做好饼的成色看起来不错，但似乎没有原来的那一连串程序就感觉芝麻饼变了味似的。
芝麻饼也有吃法，可干吃也可软吃。软吃指的是指刚烤出来的芝麻饼，面和芝麻都在热气的催发下散发着香气，嚼着软软的，嘴巴享受了，最重要的是让鼻子满足了。干了的芝麻饼，虽然吃着也很香，但只是满口脆音、满口余香，鼻子的嗅觉却没有得到满足。常有人大清早等在芝麻饼摊前吃那刚出炉的热芝麻饼，那热气散发于空气中不断挑逗着人们的味蕾，勾动着人们的舌尖来一偿新鲜。
三:芝麻饼炒碗团
不知从何时起，芝麻饼与碗团进行了一场合作，悄悄的搬上了人们的饭桌。
你就看一下它们是怎样合作的。
1、锅中放油，将葱姜蒜放油里爆香。
2、青椒切块放进炒锅炒至八成熟。
3、西红柿切块放入锅中翻炒，再放豆瓣酱适量翻炒，倒适量开水进去，汤汁不要太多。
4、将芝麻饼切块放入翻炒。
5、最后将切好的块状碗团放入，碗团不要切太窄，放盐进行轻轻翻炒。
6、芝麻饼子炒碗团出锅。
芝麻饼炒碗团，那种刚柔并济，柔中带脆，脆中带柔的口感，伴着炒菜葱油的香味一下子使你的舌尖着实又满足了一回，使人感到世界真奇妙的感叹。
碗团和芝麻饼，这两种看似平常的不能再平常的食物，经过独特的烹制，竟然演绎着与众不同的绝美味道。就如那月亮悄悄的爬上了那满是星星的夜空，静静的，悄悄的演绎着一个皓月当空般神奇的夜晚。也好像故乡美食的美味与舌尖来了场约会，是那么浪漫，温馨，惬意。
碗团和芝麻饼多少年来深受人们的喜爱，已成为柳林的地方特色。如今各种品牌的创立，机械化的批量生产，使它们走出故乡，走向城市。深深回味故乡的美食，碗团和芝麻饼风味是那样经久不衰，它们的融合协作将会进一步走向全国人民的餐桌。
芝麻饼，碗团，芝麻饼炒碗团是柳林的小吃风味，是柳林美食文化的符号，也是故乡的符号。
在月光如洗的晚上，我时常凝望着圆圆的月亮，就会想起故乡那圆圆的碗团和圆圆的芝麻饼。仿佛间，耳边又想起了故乡街巷里传来了碗团，芝麻饼悠长的声音。
