去遗园龙井草堂，赏园景，品真味

龙井草堂是杭州甚至中国最遗世独立的一家餐厅，位于杭州西湖区龙井茶文化景区附近，距著名的龙井八景约百余米。草堂又称遗园，十余亩偌大的江南园林，却不设散座，只有8个包厢，每个包厢均为独栋江南式古典建筑。不提供点菜，只按包厢价格配菜。

在这样一个工业化日渐成为主流的时代，龙井草堂仍然坚持给客人提供原汁原味的中国料理。龙井草堂的所有菜肴都不放味精，而是依靠技艺高超的厨师，将自原生态原产地生产的自然食材，烹调出最纯粹最自然的鲜美。每天清晨，采购员们兵分几路，驱车几小时前往周边的农村收购最好的时令食材。有时候一天跑好几趟：到近郊的菜园采收蔬菜、到远一点的山区收购鸡鸭。

这座庄园几乎从未做广告，却不乏媒体的关注。在浙江社会各界精英群体中拥有忠实的拥趸。他们在如诗的园林中，僻静的露台上放松身心，然后到一间宽敞典雅的包厢享用原汁原味的应季美食。在这里，客人可以浏览“食材采购日记”，日记里详细记载了每天食材的采购明细，还包括草堂与合作农户的合同、照片等。十余年来，这样的采购日记已经积攒了有数百册。

阿戴是龙井草堂的主人。在他看来，烹饪就是要还原食物本真的味道。为严格控制食材品质，草堂拒绝与中间商合作。虽然龙井草堂只设8个包厢，但所用食材品类，瓜果蔬菜、肉禽蛋奶、海鲜水产等一点不少。原生态自然生产的产量很低，为满足经营需要，如今草堂的合作农户多达数千个。管理这些供应商是一项极大的挑战，但阿戴脑子里有一张详细的浙江美食风物地图，谁家的鸡蛋最好，哪个乡的青菜最鲜甜等等，讲起这些，阿戴如数家珍。

18年前，阿戴租下了一块位于龙井茶文化景区中的一块废弃的苗圃，里面仅有一些破旧的建筑。这便是龙井草堂的前身。起初阿戴只是想建造一个园林来展示杭州灿烂的历史文化。

数千年来，杭州所在的长江下游地区一直是中华文明的核心地带。11世纪，苏东坡知杭州府，从那时起，该地区就与中国文人士大夫的文明生活紧紧联系在一起。他们寄情山水诗文、美酒佳肴，给杭州留下了宝贵的精神财富。21世纪，阿戴开始着手打造遗园。在阿戴的精心营造下，遗园不断被修整和改建，建造了一些极富江南味道的木结构建筑。为了让园林能够自负盈亏维持下去，便开出了龙井草堂。清代袁枚造随园，并撰写《随园食单》。龙井草堂的菜单则被命名为《遗园食单》。遗园是龙井草堂园林的名字，龙井草堂也致力于古法传统名菜的恢复和传承。

袁枚讲一道美味佳肴60%的功劳归于厨师，剩下40%归于采购者。阿戴对此也十分认同。所以龙井草堂的食材只选用传统农产品，绝不使用化肥生产和转基因产品。就像一个愚蠢的人即使被孔子调教也仍然会愚蠢，一个糟糕的食材，即使被传奇厨神烹调也会失去味道。在社会变化日趋激烈的今天，阿戴仍然怀有追求本真纯粹的人文主义精神。一座园，一家餐馆，不仅探索了传统园林形式与现代城市公共文化生活需求的共生关系，也在保护一种濒临消亡的烹饪和农业传统。

“常余半榻琴书，不尽数竿烟雨”。秋天一过，冬天便来了。到龙井草堂，听枯荷落雪，品茶香，食真味。