时令食鲜｜当毛豆遇上六月黄，秋分未起夏日正盛，餐桌上的它正是尝鲜

当毛豆遇上六月黄，这个夏日的邂逅，尝一盘鲜。

都说螃蟹是9月10月才是吃大闸蟹的时候， “秋风起,蟹脚痒”，那个时候的湖蟹最为肥厚壮硕。其实，在这个夏天里，很多地方已经悄悄开始吃起来“六月黄”。

“忙归忙勿忘六月黄”，“六月黄”跟我们平日吃的大闸蟹有啥关系吗？其实，所谓六月黄，就是指童子蟹，这些刚刚经过几次脱壳的雄性童子蟹，体重一般在2两左右，外壳脆、内壳软、肉质细软鲜嫩，六月黄主要是吃公蟹，这个时候的六月黄壳薄肉嫩黄多，每到阴历6月，也就是公历7、8月上市，现在，正是吃六月黄的好时节。

正因为六月黄这个时节壳薄肉嫩黄多，很多食客都好这一口鲜嫩的口感。

无论是清蒸、辣炒、油炸、酱烧都能做出不同的特色风味，要吃原汁原味当推崇清蒸即可，放两片姜，一点料酒，隔水清蒸，原汁原味。

与时蔬一起烧也是一种比较有热色的烹饪方式，这个季节毛豆也是大量的上市，新鲜的毛豆，脆嫩鲜香，与六月黄搭配起来也别有一番风味。

【毛豆遇上面拖六月黄】：

食材：六月黄螃蟹2只、毛豆一盘、面粉适量

配料：姜蒜葱、盐、料酒

1、准备好食材六月黄、毛豆。

2、新鲜毛豆剥皮。

3、清洗毛豆，用手搓一下，就可以看见毛豆外面的膜都被搓出来了，飘在水面上，反复几次，就可以完全清洗掉毛豆的蒙膜层。

4、看，是不是毛豆都一颗颗干干净净的了。

5、六月黄先洗刷刷洗刷刷，用毛刷把它里里外外刷干净，要注意别被钳子夹住了哦，然后去掉屁股后面的一小块，用刀对切成两半。用料酒和姜丝腌制30分钟。

6、倒掉料酒和姜丝，用厨房纸稍微吸掉多余的水份，用小碗装半碗面粉，把蟹断口处按在面粉里裹上面粉。

7、架锅开火，油3-5分热就可以把粘了面粉的螃蟹放入油中，先把横切面的断口处放入油锅，让切面先凝固，避免流黄，并且封口之后，可以让里面的蟹肉保持鲜嫩。

8、然后翻个身，继续炸。

9、再翻个身，继续炸。

10、方方面面都炸好了之后，就可以一一捞出。

11、炸好的六月黄放一边备用，金黄色的小螃蟹，看起来已经很有食欲了哦。

12、锅里留适量的油，下姜片蒜片，爆香，下毛豆，因为毛豆很嫩，所以不用提前焯水了，直接炒就行。

13、毛豆翻炒差不多后，加入炸过的六月黄。

14、加适量开水，放入盐，盖上锅盖焖一会。

15、大火收汁，起锅装盘，搞定！

面拖六月黄就做好了，红红的螃蟹与绿绿的毛豆，相映成趣，都是时令菜，鲜味无需置疑。

因为炸螃蟹时粘了面粉，在烧制的时候些许面粉糊也中和了汤汁，让汤汁也变得浓郁。

这个时节的毛豆也特别的嫩，买毛豆的时候最好买带壳的毛豆荚，做的时候现做现剥，才能最大限度的保持毛豆的新鲜。

六月黄，童子蟹，蟹肉肉质鲜嫩细腻，特别的鲜。秋风未起，夏日正盛，在大闸蟹上市之前，尝尝鲜？

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