春天里最鲜最香组合，就是它们！

“在所有物是人非的景色里，

我最喜欢你。”

张悬的这句歌词，花吃姐姐很喜欢。

春天会不会再回来我不知道，

反正杭州是一夜入夏了。

感觉春天的野菜还没吃够，

就像永远也减不完的体重。

在所有即将下市的野菜里，

你最舍不得的是什么？

容颜易老，野菜易逝。

我认为，

必须是味道奇怪的木本植物——香椿。

报告：我选择加入香椿教。

香椿炒蛋是不是看厌了？

我请教了西溪宾馆的刘大厨，

让他帮我设计了这样一道春菜，

留在春天。

步鱼.....6条

香椿.....1小把

鸡蛋.....1个

生粉.....少许

面粉.....少许

盐.....适量

步鱼，其实就是塘鳢鱼，

民间称为土步鱼。

步鱼和春笋一样，也是春天的恩物，

因为它经常潜伏在水底不动，

所以才有如此形象的名字。

第一步，片步鱼肉。

先把头切去。

顺着鱼的脊椎，

片下一片鱼肉。

再顺着脊椎，

切下另一半。

修整一下多余的鱼鳍，

两片步鱼肉就片下来了。

第二步，

调制面糊。

面糊一定要用全蛋黄。

蛋清可以留着做前几天教的，

因为《向往的生活》大热的赛螃蟹。

蛋黄留着加适量清水，

蛋黄清水的比例大概是1：3。

然后加入适量生粉和面粉，

生粉和面粉的比例是1:1。

用手抓匀，

就是一个香香脆脆的面糊了。

第三步，比较简单咯，

加入适量盐和切碎的香椿芽，

搅拌匀以后，

下步鱼去滚咯。

面拖的“拖”字正是这个意思。

像轻柔地漂洗衣服一样，

抓住步鱼肉，

左拖一下，右拖一下。

待油温加热到6、7成，

就可以下步鱼炸了。

看着食物被油炸，

特别是裹过面粉的食物被油炸，

是个享受的过程。

油围在鱼块旁边，

细密的泡泡变成大颗大颗的气泡，

面糊的颜色由浅黄色，

慢慢变成金黄色。

等出锅前，

为了保持鱼块的色泽，

可以提升一下油温，

然后就能出锅了。

一口咬下去，脆生生的，

香椿的香气和鱼肉炸过以后，

被面糊包裹住的热气一起迸发出来，

感觉一整个春天的尾巴被我收入囊中。

经过一个冬天的水底潜伏，

到了春天，步鱼肥美。

将步鱼与春笋共烹，

是杭州老底子最有名气的菜肴，

曾是三十六道杭州传统名菜之一。

江南这一代，应该是爱吃步鱼的。

清代文学家袁枚在《随园食单》中写过：

“杭州以土步鱼为上品……肉最松嫩。

煎之，煮之，蒸之俱可。

加腌芥作汤，作羹，尤鲜。”

春天的步鱼最肥，

而且只有春天才吃得到。

切香椿的时候，

最真切感受到的是煤气味，

萜类、倍半萜等物质挥发出，

复杂又独特的味道。

浓烈的气味冲击着鼻子，

像是有人把煤气味的棉球塞入鼻中。

都说雨前香椿嫩如丝。

雨即谷雨。

这个时节于它，

一如英雄美人之于迟暮；

你老了，大好江山的地位，

是时候该让一让了。

春光浓得化不开，

至此可全部由舌尖来领会。

但春天一旦过去，

香椿头也就跟着过去了。

几夜春雨细密过去，

凝聚着紫红色嫩芽的枝头，

便连绵展开一片翠色，

叶片线条也一点点宽阔疏朗起来。

再往下，便是绵长的夏，

再想一亲芳泽只能是一年之后。

你吃下什么，就会变成什么样的人。

食物是社交方式、是生活情趣、

是自我满足的方式，也是文化。

这个匆匆而过的春天，

你们都吃够了什么，

又没吃够什么呢？

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