每天早晨或假日时，在家里来杯咖啡多么惬意，但是该怎么做才能喝到美味的咖啡呢？

走进大卖场，看到琳琅满目的咖啡器具，哪一种才适合你呢？

咖啡达人会告诉你，即使用完全相同的咖啡豆，如果改变工具或冲煮法，风味也会截然不同，这正是咖啡最有趣的地方。

如果对咖啡感兴趣，下面这本学咖啡的最佳指南完全会是你的菜哦~

[日]晋游舍 编著

2021年9月

华中科技大学出版社-有书至美

# 全面而实用的咖啡入门指南

这是一本咖啡新手和资深咖啡控都适合阅读的咖啡指南。

四位咖啡专家在书中介绍了专业的咖啡知识和冲泡方法，专业性和可读性兼具：

→日本咖啡师设计协会会长富田佐奈荣，

→COBI COFFEE店主川尻大辅，

→新宿区Paul Bassett咖啡烘焙师角绘美子，

→丸山咖啡品牌经理、浓缩咖啡专家中山吉伸，

知名咖啡专家教您弄懂4大重点：

认识滤杯/掌握冲煮方法/如何搭配咖啡器具/咖啡豆的选择

建立正确的咖啡观念！

咖啡的基础知识和历史，

咖啡豆、咖啡器材的选择，

咖啡的种类和冲泡方法，

冲泡咖啡的器具及使用方法等，

都浓缩在这本mook式的书里。

全书图文并茂，内容详细，

对想了解和学习咖啡知识的读者有很强的指导性~~~

举个栗子 (☝ ՞ਊ ՞)☝⃔

书中首先呈现了四十多条咖啡的基础知识，这里就放出几条给大家品一品——

01 咖啡的味道由苦味、酸味、甜味、醇度构成

（正因为咖啡的味道是复杂的，对于咖啡口味的喜好才会因人而异）

02 咖啡的味道根据咖啡豆、器具、冲泡手法不同而改变

（咖啡的味道是由复合的要素决定的）

03知道自己喜欢的咖啡口味是制作一杯理想咖啡的捷径

（咖啡豆的产地和研磨方法、萃取方法等都会对咖啡味道产生很大的影响。重点是要先找到自己喜欢的味道）

04香味是咖啡的陪衬

（放松或者是集中注意力咖啡的香味带来愉悦的效果）

以上都是入门级的咖啡知识，

其他的诸如

“咖啡机的保养只需用柠檬酸简单洗净”

“谁冲泡都很美味的卡利塔波浪滤纸”

“用法兰绒滴滤再现大家喜欢的味道”

"结合咖啡的种类选择咖啡杯"

等等小贴士也为进阶人士提供了咖啡研修的“增益buff”。

知美君着实是个咖啡小白了，

拿起这本书略翻了几页，

就get到了以前完全不懂的咖啡知识，

小小一杯咖啡大有乾坤！

#懂咖啡豆的才是达人！

咖啡豆是改变咖啡味道的3个要素之一，

轻度和深度烘焙的咖啡的味道不同， 

萃取方法、咖啡豆研磨手法不同也会产生不同的味道。

而在这本书里，

关于咖啡豆的知识全都帮你整理好了！

挑选咖啡豆的基础知识：

→推荐新手在专卖店购买咖啡豆

→买咖啡豆比买咖啡粉更能保持新鲜度

→知道混合和纯饮的区别（品味个性的纯饮及平衡的混合咖啡）

→世界上咖啡豆种类主要分为阿拉比卡种和罗布斯塔种两大类

……

全世界的咖啡豆生产国图鉴：

世界咖啡豆试饮测评：

巴西、哥伦比亚、秘鲁、危地马拉、埃塞俄比亚、印度尼西亚……

南美洲的主要咖啡生产国是巴西、哥伦比亚、委内瑞拉、厄瓜多尔、秘鲁、玻利维亚、巴拉圭共和国这七个国家。

其中，巴西是世界第一位的咖啡生产国。巴西从1727年开始种植咖啡。位于巴西东南部的米拉斯吉拉斯州、圣保罗州、巴拉那州由于有着最适合咖啡树生长的气候和肥沃的土地，所以开始了以这三州为中心的咖啡种植。

哥伦比亚产的咖啡豆，多是摘取完全成熟的咖啡种子，因此甜味芳醇。适度的酸味中，又带着热带水果的风味。秘鲁至今生产的咖啡多用于混合咖啡。

……

冲泡咖啡时要注意的4个重点：

要点1：选择咖啡豆

选择喜欢的咖啡豆，准备必要的分量: 

刚开始的时候，在专卖店将自己的喜好告知店员，购买店员推荐的产品会比较好。购买之后，在滴滤之前，称量好必要的分量。

咖啡豆的烘焙也有讲究。根据烘焙方法的不同，同种豆子也会在酸度和醇度上有所不同。烘焙一般分为 “浅度烘焙、中度烘焙、深度烘焙”。

要点2：咖啡豆的研磨度

在冲泡之前临时研磨咖啡豆:  

咖啡在咖啡豆刚被磨成粉末的时候最香，因此，在快要冲泡咖啡的时候，再研磨咖啡豆。研磨的时候，要注意颗粒均一。

粗研磨度适合热水和咖啡的接触时间长的萃取，细研磨度适合浓缩咖啡、冷泡咖啡等。滴滤式的咖啡适合中等颗粒的咖啡粉末。

要点3：热水的温度

香气浓郁，口感清爽:  

使用中度烘焙的咖啡豆制作手冲咖啡时，最适合的热水温度是92℃～96℃。香气浓郁，口感也很清爽。想要突出酸味时，这个温度也是最适合的温度。

热水的温度低的话，会抑制苦味，形成清淡的风味。温度高的话，就会突出酸味或苦味。冲泡不适合96℃以上的高温。

要点4：热水的速度

倒入热水的时候需要缓慢安静:  

热水需要缓缓且安静地倒入。最好使用嘴比较小的壶。水壶由于壶嘴过大，热水会一下子倒太多， 因此不适合手冲咖啡。

热水水柱粗的话，倒入速度快，会导致蒸的过程不充分。手冲咖啡需要注意一边保持细细的热水水柱，一边缓缓地倒入。

……

这本书堪称全球咖啡豆的完整指南，

干货满满的内容教你全面认识咖啡豆，

了解咖啡豆的种类和风味，

轻松挑选适合自己的咖啡豆！

# 超丰富的咖啡工具讲解

★78种咖啡滤杯×28种咖啡机×34种制作方法×58咖啡工具

★必须认识的3种经典品牌滤杯！

梅丽塔式滤杯/ 卡利塔式滤杯/ HARIO滤杯

★各种好用、好玩的咖啡器材全指南！

钻石水晶滤杯/螺纹滤杯/法兰绒手冲壶/爱乐压/摩卡壶/过滤式咖啡壶/各类手冲壶&热水壶/手摇式磨豆机/电动磨豆机/意式浓缩咖啡机/奶泡器/虹吸壶/滤压壶/烘豆机/咖啡秤/咖啡清洁刷/滤纸收纳架/户外用咖啡壶……

★84种滤杯完全收录，并附有详细的优缺点比较！

塑料制滤杯x 19 /陶瓷制滤杯x 19 /无纸化滤杯x 19 /金属制滤杯x 10 /手冲台x 7 /其他类滤杯x 10

★想买咖啡机？来看一下咖啡机的评鉴报告！达人推荐咖啡机名录！

滤滴式咖啡机/不锈钢保温壶咖啡机/胶囊咖啡机......

#想要尝试一下的花式配方

花式配方的重点在于需要好好冲泡作为基底的滴滤咖啡。如果这里敷衍的话，不管之后花费多少功夫，做出的咖啡都不会好。

刚开始的时候，没有必要特别改变咖啡豆或者滤杯。只需要用一直使用的工具，细心地冲泡咖啡。

牛奶咖啡/维也纳咖啡 

→牛奶恰到好处起泡的话，口感也会很好 

→咖啡和牛奶5∶5配比简单就能制作的牛奶咖啡

热摩卡可可/肉桂咖啡 

→加入可可甜酒或巧克力屑也很美味 

→用巧克力酱添加甜味会变得更容易入口的热摩卡可可

马洛基诺/橙子卡布奇诺

→用小杯子装以甜点的感觉食用 

→甜甜的巧克力风味柔软香甜，同时也能享受苦味的马洛基诺

巴西风咖啡/罗威亚尔咖啡 

→加热使得酒精含量略微下降，而香味变浓

→甜度温暖的巴西风咖啡

今天的“咖啡必修课”就这么愉快地结束啦，学会这一课，你会发现自己动手制作美味的咖啡原来并不难。

跟四位专家一起，

学会基本冲泡法，

轻松煮出美味的咖啡吧！

[日]晋游舍 编著

2021年9月

华中科技大学出版社-有书至美