今日美食---炖排骨

从学做饭开始，对炖排骨有种啃不动硬骨头的感觉。学母亲做，把油烧热先放白糖炒起沫的做法，被如今营养安全专家否定。白糖高温容易发生质变，生出有害物质，图色没图健康，失去了学习的目标。

姐嫂们的排骨炖的很香，问其方法，有异于母亲的方法，于是照着做。

热油放姜片翻炒，放排骨、料酒，翻炒放开水小火炖。快熟时，放少许老抽、盐，大火收汤，出锅。味道变化很大。

今天又到专柜买排骨，卖者夸夸不止，对那几个嫌价格高，犹豫不决者谈自家排骨的特别之处。顺口问起怎么炖着好吃，热情的说，用凉水焯，炒时先放姜，接着放料酒，再倒开水没住，小火炖，水剩三分之一时放一点酱油，大火收汤。

问其放不放葱蒜，答曰：臭葱死蒜是炖肉大忌。哈哈，一句话把多少年做菜的习惯给否定了。素菜还是要放葱蒜的，但让卖肉者把葱蒜评论的一无是处。真可谓，各抒己见不同感受啊。

总结传统的炖排骨经验，学习身边的简单易行的方法，收获不少。无论做什么，都要不耻下问，坚持学习。生活包罗万象，每一顿饭菜只要用心，都会有心得，有收获。

看似一道炖排骨菜，其中学问不可小视。生活中的变化，就像炖排骨一样，时刻关注方能求得最优。