滚滚红尘

        陈淑桦在《滚滚红尘》中悲唱着红尘中的情缘只因生命的胶着。《风味人间》却在红尘中寻找食物的前世今生。

        仿古菜，是现代人对古代佳肴的仿制，常见的有四大类别：仿谭家菜、仿孔府菜、仿随缘菜、仿膳菜。厨师们翻阅各种资料，进行多次尝试，只为将几千年前的美味重新出现在中国人的餐桌上。食物追随着人类，穿越千年，在另一时空书写着经典。

        蟹酿橙，浙菜系中的传统佳肴，然而这道名菜，竟在宋朝就早已遍布天下了。《山家清供》记载道：橙大者截顶，剜去穰，留少液，以蟹膏肉实其内，仍以蒂枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入盐，供，既香而鲜，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之兴。橙的酸甜和蟹的鲜香，古人对美食的创新，令我们心生敬佩。

        将橙子洗净顶部开盖，用勺子挖去的橙肉与蟹黄一起翻炒，清新的复合口味，最大程度的满足了南宋人挑剔的口感。就像蟹肉遇到蛋白酸，现在我们也遇见了蟹酿橙。代代传承，熟悉的口味，不变的美食心。

蟹酿橙

        珍珠翡翠白玉汤，陈导曾说这道菜特别，因为它在每个人心中有不同的记忆。在明太祖朱元璋心里，又是另一番景象。相传这是朱元璋的“救命”菜，他做皇帝后曾悬赏能做出这道菜的厨子，不必多说，大概也能知道其中的美味了吧。

        菠菜比翡翠，馊豆腐似白玉，锅巴米粒儿是珍珠，看似无难度可言的一道汤品，却受到无数后人的追捧。简单的素材和厚重的排骨高汤，一起搅拌，香味，扑鼻而来。也难怪朱元璋为此神魂颠倒，能花大价钱请厨子做的恐怕只有珍珠翡翠白玉汤了吧。

珍珠翡翠白玉汤

      《食猪肉诗》云：慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。东坡肉，顾名思义，苏东坡喜爱的，它的前身叫徐府回赠肉。

        选用半肥半瘦的猪肉，切成整整齐齐的麻将块儿，加入各种调味品，放入砂锅中，隔水蒸制一小时。出锅，薄皮嫩肉，色泽红亮，味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

东坡肉

        荷包里脊，始于清末，为清宫御膳房所创制，满汉全席的一员，因用王公大臣皆随身佩带用金黄锦缎做成的小囊包裹里脊，故名曰“荷包里脊”。鸡蛋磕入碗中，加淀粉搅拌后倒入铁勺，烫出一小块蛋皮，接着将里脊切成丁包进蛋皮，放入热锅中炸。成菜形似荷包，皮金黄酥脆，馅软嫩鲜香。现在中国人在此基础上施展自己的才华，在末了还会撒上花椒盐，后端上桌。

荷包里脊

        流传千年的不仅是诗，传唱千年的不仅是歌。仿古菜的存在，重新唤醒了中国人沉睡了数千年的味蕾。食物穿越红尘，只为与我们再次相遇。年轮的辗转，时光的轮回，一路走来，还好，还在。终所谓“一物各献一性，一碗终成一味。”