【乡情】唯有春笋好滋味
【文 / 柯兰-2024.02.21.】
2024年2月19日,雨水。进入雨水节气,南方大多数地方已是春意盎然……
小时候,我家后院的菜地边有一大片竹林,一年四季都有竹笋长出。在我心目中,唯有春笋味道好。
立春一过,历经春雨细细润泽,成年竹子周围的竹根上开始悄悄地长出一个个嫩芽,随着春雷一响,大量的春笋便从土中冒了出来。父亲说,竹笋太密会影响竹子生长。于是,采春笋便成为我小时候最乐意做的事情。
清晨醒来,随着父亲的一声招呼,我提着簸箕带上锄头,跟他来到屋后的竹林,那里已经冒出了遍地新笋。父亲告诉我,采笋时先要把笋周围的土轻轻刨开,直到看见笋的根部,再用锄头将春笋挖起。笋挖出后,要将土填回,不然很容易伤及成年竹子的根,影响竹子来年的产量。采春笋不可滥挖,对于一些长势良好的春笋,还是应该留着,让它长成竹子,确保竹林长盛不衰。
肉片炒春笋是一道好菜,但那时候平时很少有猪肉吃,自然指望不上。母亲烧春笋用的是少许的菜籽油,旺火煸炒下,春笋的清香慢慢飘散,引得家人个个食欲大振。一大碗春笋上桌后,成为最受欢迎的菜。
长大后,家里经济条件好了,猪肉成为家常菜。每年春天,猪肉炒春笋是我的最爱。买来新鲜的五花肉,做一道鲜美的五花肉炒春笋,让春笋吸足五花肉的油脂,让猪肉渗透春笋的鲜香,肥而不腻,笋香四溢。那种脆生生的鲜,是一道记忆深刻的美味。
春笋是一种提鲜食物,可以同任何一种肉类食物搭配,制作出的菜肴清香滑嫩、美味爽口。
春笋还可以腌成酸笋。酸笋的腌制方法并不复杂,将春笋切成薄片,放在干净密封的清水坛子里浸泡半个月就能吃了。酸笋以酸为主味,有一种特殊的酸臭,如同臭豆腐,闻着臭,但吃起来很香。
春笋晒笋干也很常用。把新鲜的竹笋去掉外壳,用清水洗净,锅中多放一些盐,加入足量清水,把竹笋放到锅中用盐水煮制。开锅以后再煮半小时左右,然后关火取出,在阳光下晒制,晒干就是人见人爱的笋干了。笋干一年到头都可以吃,让人三百六十五天都能记住春天的味道。
春回大地,又到了吃春笋的大好时节。“冬吃萝卜春吃笋,冷暖季节有精神”,为不负春笋好滋味,我在空闲时常常动手为家人烧一桌春笋宴,旺火下炒、炖、煮、焖、煨,让鲜嫩的春笋成为引动食欲的佳肴。猪肉炒春笋、油焖春笋、雪菜春笋、春笋烧鲥鱼……一桌春笋宴,盛满浓浓的春意,更盛满新一年的美好生活。
附:油焖春笋的烹制方法:
食材:春笋、葱、蒜、老抽、盐、糖
做法:⑴剥去春笋外壳,洗净切片备用,锅中加水烧开,倒入春笋煮几分钟后捞出,放入冷水中;
⑵锅中倒入适量油,将葱、蒜倒入爆香;
⑶将笋从冷水中捞出沥干,倒入锅中翻炒,加入老抽、适量糖和盐调味,再加适量水,盖上锅盖焖五六分钟,出锅前撒上葱花装盘即可。