茶叶审评师（中级）操作程序（壹）

谨以此篇献给应试的孩纸们。

目的：

具有一定辨茶能力，喝得出好坏，说得出一二。

操作程序：

根据八种茶的茶类归属，分为壹、贰两种程序（简称壹，贰）：
壹：西湖龙井，碧螺春，滇红，祁红，普洱散茶，茉莉花茶（其他茶类）
贰：安溪铁观音，条形水仙（乌龙茶类）

考核内容：

1、随机抽一种茶审评（八选一）
2、在审评样X号和参照样X号二者之间，找出与对照样2号（位左）品质最接近的审评样X号；
3、填写茶叶品质审评记录单。（范式）
审评茶样评定结果酱紫写：
审评样X号与对照样2号相比较：形状。。。色泽。。。内质香气。。。滋味。。。
综上所述，根据对照样2号，审评样X号，参照样X号之间等级差，判定审评样X号高于／低于对照样2号一级。

4、考试时间为40mins.。

说壹。

一、备具（左➡️右）

干评台：
对照样2号罐，审评样茶罐X或参照样茶罐X。四只茶样盘（叠起），样茶称（感量为0.1g的托盘天平），抹布。
湿评台：
定时器（5mins.），叶底盘一排，审评碗（审评杯扣在审评碗中）一排。汤碗，碗内放茶匙、网匙。茶巾。左下吐茶桶，右下水壶和托盘。

二、布具（左➡️右）

干评台：
对照样2号罐，审评样茶罐X或参照样茶罐X，依次排开。茶样盘依次打开，与茶罐对应。第四只（作匀样用）位右。缺口相对，方便后续操作。
湿评台：
将叶底盘逐个翻下，将审评杯逐个取出。如果审评碗中有水，要倒进吐茶桶。

干评台 湿评台

三、匀样与取样

双手缓缓旋转2号罐，将茶叶倒入茶样盘中，可敲击茶罐，以防有茶末残留。（注意手法，这已经开始悄悄的匀样哦）。左手持茶样盘，右手持匀样盘，来回倾倒2～3次，使其充分拌和，即可观察茶叶外形，作出初步判断。
左手水平持茶样盘，右手指沿对角线划一次，再沿茶样盘两边划，意在从不同的部位取出适量的有代表性茶样（150g-200g）。要谨慎取样的质量和数量。这是整个审评的基础哦。将剩余茶叶倒回茶罐，盖上盖子。
依次，从其他两个茶罐中匀样，取样。

四、称重

取天平。将两个秤盘轻轻扣击，保证无残余茶末。调节天平（刻度为零，指针指在中间粗红线）。手指勾取至茶叶最底部，称3g，倒入审评杯中。依次称重。保持天平与茶样盘一一对应。结束将天平归零，称盘落起。归位。（tips：茉莉花茶称重时，需剔除残留在茶叶中的花渣，以免影响审评结果）

五、冲泡

左提杯盖，右提水壶，注入热水的同时，按下定时器。依次将热水注入审评杯，审评碗中。注意控制水量，满而不溢，水面与月牙缺口齐，盖上杯盖。

六、摇盘

双手拿住茶样盘对角的边沿，运用均匀手势往复波动，意在筛旋使茶叶在样盘中分成上、中、下三层，粗大轻飘的浮在表层，较紧重实的集中于中层，碎末茶沉于底层。观察茶干，判断茶叶拼配是否合理，审评各段茶的组合、老嫩、净度等内容。

七、收盘

双手拿住茶样盘对角的边沿，分别用左右手颠簸茶样盘，使均匀分布在样盘内的茶叶收拢成馒头形。双手再轻轻推送一下，使茶叶居中，放下茶样盘，观察茶干。

八、簸盘

双手拿住茶样盘对角的边沿，然后双手同时作上下簸动，使盘内细小轻质的茶叶簸扬在样盘内茶叶的前方。观察茶干。

九、出汤

定时器响起，立刻按下，依次出汤。抓稳评茶杯盖子与杯身。始终保持台面干净。

十、看汤色

撩净茶渣，对比汤色。主要看茶汤的色度、亮度和清晰度。

十一、热嗅

主要闻香气的纯异，香型，浓淡，鲜陈等，凡有烟、焦、酸、馊、霉等均属异气。

十二、尝滋味

主要按纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等来评定优次。

十三、温嗅

主要是判断香气的高低，香型，浓淡等。

十四、2nd尝滋味

主要按纯异、浓淡、醇涩、鲜陈、爽滞等来评定优次。

十五、冷嗅

当叶底温度接近室温时，嗅茶叶的香气，若香气较高，说明茶香高持久。一般好的茶叶，香气维持的时间久一些。差的茶叶或低档茶叶多有粗老气。

十六、3rd尝滋味

主要按浓淡、强弱、鲜滞、爽涩、苦甜及纯异等来评定优次。

十七、出叶底

将叶底全部倒入叶底盘中，拌匀、铺开、掀平，观察其嫩度、匀度和色泽。用手指按掀叶底，感受叶张的软硬，观察叶张的厚薄，芽头和嫩叶的含量等。

十八、完成评语

十九、收具

干评台：
茶罐位置依次为2号（对照样），审评样，参考样。茶样盘落起。
湿评台：
定时器归零。将所有物件放在茶盘里，端走清洗。茶巾抹干外部，归位。

Ps.心中确定审评样时，即可开始着手写评语。