什么？吃了这么多年的米竟然是……

这段时间我看到朋友圈里有人在卖胚芽米，十分好奇这是怎样的一种米。

我知道胚芽是什么，又有何作用的。只是我不明白：难道我们常吃的大米没有胚芽？！

没错，我们常吃的是精白米，是去除了稻谷糠壳和胚芽，并且抛光后的大米，营养流失巨大。且不说别的，光是去掉胚芽这一项，对大米而言就是损失惨重。

简单的说，一粒没有胚芽的稻谷是发不了芽的。胚芽是稻谷的精华。包含稻谷在内的所有单子叶植物的种子是由种皮和果皮，胚（包含胚芽，胚轴和胚根）和胚乳组成。例如玉米，麦子。

什么？吃了这么多年的米竟然是…… 什么？吃了这么多年的米竟然是……

市面上还有种米叫糙米，指的就是除去最外层糠壳的米，相比而言，营养是保留的最好的。只是口感较差，煮起来也较费劲。由于需求量少，价格反倒比精白米还贵一些。

介于精白米和糙米之间的存在就是胚芽米了。这是又贵营养价值又相对较高的保留胚芽的米。

那为什么胚芽米也不常见，不常吃呢？经过查阅知道胚中含有大量易氧化酸败的脂肪，所以带胚的米粒不易储藏。国家标准大米是以去尽胚率为主要指标的，一等大米米胚去净率要达到90%以上。这样的大米口感好，耐储存，价格也比较大众。

近些年因加工工艺的创新和改进，胚芽米出现在了大众的视野里。不过，缺点依然存在。所以我注意到那个店里的胚芽米是现磨现卖。价格虽然小贵，但是胜在能吃上有胚芽的米，其好处就不赘述了。只是买回家最好放冰箱里妥善保管。还有少买一点，吃完再说。

今天的文章感觉跟卖大米，打广告似的。哈哈。