2020-03-14

《包饺子记》

昨天中午包饺子，白萝卜素馅。白萝卜俗称小人参，所谓冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药方。也的确是这样。小时候吃凉东西，积食了，胃不消化，烧两片白萝卜吃。咳嗽了，不吃药，喝几遍白萝卜加烘烤核桃仁煮的水。发烧了，也不着急忙慌买安乃近发汗。仍是白萝卜出场，这次多了葱胡，黑豆，姜混煮。热水一碗一碗被逼灌下去，然后被子蒙头，激发一身大汗。身体轻爽很多。大多时候，这样的水喝几遍烧也就退下去了。由此可见，白萝卜不只养生，在食疗方面也算个腕儿。

可我对它并不亲厚。年少时是极其排斥的（不过其发酵后，蒸熟再风干的红褐酸丝菜倒是很喜欢）。想来除了它自身涩辣味厚，有药物之嫌外，很可能还有一点，它不幸成了失火城门之鱼。那红色火焰非胡萝卜莫属。哎呀，那可是年少吋的仇人。你看，早上煮玉米面疙瘩，锅里放几条胡萝卜，中午玉米糊糊满锅胡萝卜丝。好不容易盼个初一或十五，供献老爷（神仙）的日子，有碗拔刀面吃，炒菜中还少不了胡萝卜。春节走亲戚，厚礼拿包子，馅料仍是胡萝卜。因面皮多是少量白面烧小粉（玉米磨成的粉）的死面，几下一个倒（因为重礼自己舍不得吃，复又拿上去走自己家亲戚，如同现在的礼品盒）皮破了。簸箕里铺一层胡萝卜。推开门胡萝卜味，就冲进鼻孔。胡萝卜，简直就是年少饭食里的大boss。大概因这缘故，连同名的白萝卜怨上也有可能。

现在年岁大了，照顾身体情绪，也渐多时候将白萝卜请进厨房。不过现在的白萝卜经过几代培育，少了记忆中那股厚重的辣涩味，水津津地添了几丝谷中清泉的甘甜，也难怪某些时候，它以一碟萝卜爽口的身份走上席面了。但接受总归不等同于喜欢。在我这儿，它始终是不能与土豆丝叫板的。做饺子馅也常用韭菜，芹菜之类，它也仅算个跑龙套。因为吃的吋候不多，我家白萝卜几乎没买过。不是从娘家那里拿，就是亲戚送的。这次家里还有好些个，再不吃就有空心的危险。于是吃饺子便打上它的主意。

只是刚从正月冲出来，各类细胞对肉的腥腻味还记忆犹深，加上猪肉又不偏宜，为做一个会过日子好媳妇计，决定用白萝卜唱主打，做素馅饺子了。但白萝卜那木讷憨厚样，决计弄不出心里念想的好味道。必得用一份激情来燃烧激发。紫色小洋葱不错，我都可以被其舂出泪，凉它也逃不脱。只是过于单调些，再泡发一把木耳。黑色耳朵听腻风声雨声，花语鸟鸣，大自然的恩爱情仇故事，该是存了不少。多这么个讲故事的角儿，应该热闹不少。食材放一块儿，总觉缺点什么，缺什么呢？？随即泡了几朵香菇。让故事在小伞的香息下荡漾，玩一把浪漫主义，着实不错。弄齐整，左右看看，颜色好沉闷哦。好吧，弄几小朵西兰花进去看看。生机勃勃，绿色，这不就是生活该有的样子吗？

准备停当。先是开水焯萝卜，西兰花，然后旺火高油浸萝卜。出锅将各种食材剁碎，让它们身体相互侵润，灵魂欣然共舞后，调味。馅料虽是饺子的灵魂，然皮相亦我所欲也。没捏以往带耳朵边的扁食，悉数包成麦穗状。出锅后，蘸红油加香葱的料汁。关于白萝卜素饺子的一出戏，也终于进入高潮了。

用心摆弄五谷疏菜，让它们发散自己的思想，不求多美味，日子的褶皱呈现花边的样子就好。这是我想要的生活。