蛋卷

邻居家住着一对幸福的小夫妻，不久前这个家庭刚刚诞生了一个可爱的宝宝。宝宝一天天长大，最近开始添加辅食了。宝宝的父亲总是每天一大早准时就到市场买来新鲜的猪肉，然后就开始在家剉肉臊。如此一来，每天早上叫醒我的，不再是闹钟，而是邻居家传来的“咚咚咚”的剉肉声。

其实，我从小就对“咚咚咚”的剉肉声有种莫名的好感。在我看来，这剉肉声就像是春节组曲的前奏，只要它从各家各户此起彼伏地响起，那春节的脚步就不远了。因为在春节前夕，诏安的每一户人家都会剉上不少肉臊，用来制作蛋卷、苦瓜酿、豆腐酿、香菇酿等等春节应景的美食。或许这剉肉声就是诏安的一种特殊的年味。李白笔下的“万户捣衣声”未曾听闻，但诏安的“万户剉肉声”却是陪我度过了小时候的每一个春节。而在众多剉肉声中诞生的美食，我最爱的，就是蛋卷。

在我的印象中，小时候我家都是春节才会制作蛋卷，而且是一家人通力合作完成的。以我家为例，妈妈负责采购原料；爸爸则是剉肉臊的好手，甚至可以使双刀剉肉臊，双刀一上一下舞得眼花缭乱，而那“咚咚咚”的剉肉声就像那阅兵式中行进的鼓点；爷爷也总是会帮忙打蛋液；奶奶烙的蛋皮又薄又圆，卷的蛋卷松紧适度，这烙蛋皮和卷蛋卷自然是奶奶当仁不让应承下来；我人还小，帮不上忙，只能歪着头等着那蛋卷蒸熟，然后迫不及待地尝一尝蛋卷的味道。

刚刚蒸好的蛋卷是最美味的。我最喜欢等刚蒸好蛋卷稍凉，就一大口咬下去。一咬下去，齿尖首先感受到一种丰腴的肥厚感，肉汁立刻迸射出来，接着慢慢咀嚼，蛋香混合着肉鲜在口腔中慢慢晕开，妙不可言。若是蛋卷的肉臊中混有用油爆香的鳊鱼末，那更是一种华丽的鲜美。有时候还会在蛋卷的肉臊中嵌入白肉条（猪肥膘切成细长条状），咬一口就嘴角冒油。爷爷曾开玩笑说：“这种嵌入白肉条的蛋卷，是杨贵妃版蛋卷，肥美且鲜嫩，一咬就开门见山地流油，最适合春节的时候大快朵颐，象征着日子富得流油。”现如今，大家的日子越来越好，都追求健康的饮食，这加了肥膘的杨贵妃版蛋卷也渐渐失去了踪影。

蛋卷美味的关键在于蛋皮里面卷的肉臊。好的肉臊必须是手剉的，而且必须粗细得当，只有这样，肉臊才会松软而不失弹性。肉臊剉得太粗，蛋卷过于松散，不易成型；肉臊剉得太细，则蛋卷失去了类似海绵的结构，吸不住肉汁，美味大大折扣。现如今，肉臊多数都是用机器绞的，或是直接将肉打成肉浆，虽说用机器绞的肉臊或是肉浆做成的蛋卷味道也还可以，可我总是觉得少了点什么？

我有一位旅居外地的长辈对蛋卷也是情有独钟。去年过年回家探亲，总是觉得外面买来的蛋卷不够味道，便号召一家人一起动手剉起肉臊，卷起蛋卷。“这蛋卷还是得手剉的才好吃，加上白肉条那才够味，若是再混入点砧板末就更地道了。”长辈边吃着大家共同合作完成的蛋卷，边笑谈道：“以前回家过年，在巷口就能听到各家各户的剉肉声，就知道母亲也在家剉肉臊卷蛋卷等着我回家。即使在外打拼有多辛苦，一听到剉肉声，就知道回家了，心立马就安定了。可惜再也听不到母亲的剉肉声了……”虽说是笑谈，可长辈的眼角隐隐约约有晶莹的泪光在闪动。

我想，我已经找到了用机器绞的肉臊或是肉浆做成的蛋卷少的是什么，少的就是那“咚咚咚”的剉肉声。一家人聚在一起有说有笑地忙活，美味的蛋卷在“咚咚咚”的剉肉声和一家人的欢声笑语中诞生，包含着人世间的诸多情感。如此，叫我如何不爱蛋卷？