023-一碗肥肠面

文/安静de角落

说起肥肠面，总有淡淡的羞涩感，一方面碍于它的独特臭味，总觉难登大雅之堂，另一方面确又经不住它的美味诱惑，心生暗恋，常向往而又克制，总是遮遮掩掩，欲说还休。

023-一碗肥肠面

主料：面、肥肠

辅料：红椒、洋葱、青菜、高汤

调料：色拉油、麻油、葱、姜、蒜头、八角、花椒、冰糖、生抽、老抽、料酒

步骤：

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（提前一晚将肥肠做成半成熟品）肥肠买的半成生品，回来后将其翻过来去掉里面肥油洗净切斜块（可用盐洗、面粉洗或者料酒啤酒洗都可以）备用，起火放油，然后爆葱姜蒜头，接着放入冰糖翻炒至糖色后放入备好的肥肠，继续翻炒至水份快干，放入料酒翻炒，再接着放入老抽翻炒，然后加入开水、八角和花椒小火烧煮至汤汁收干，最后大火收汤，起锅备用。

023-一碗肥肠面

-02-

高汤煮沸备用，红椒洋葱洗净切斜块备用，青菜洗净备用，一碗凉开水备用，一壶开水备用。

-03-

起锅开水煮面，煮好后将面放入凉开水中过下捞起（可解决面太烫的问题）备用，然后青菜放入沸水中焯下备用，注意控制面备好的时间和浇头备好的时间。

-04-

另起一锅准备肥肠浇头，起火放油爆葱姜、接着放入洋葱和红椒，翻炒至7成熟后放入备好的半成品肥肠继续翻炒，然后放入生抽翻炒收汤完工。

-05-

取一面碗放入少许生抽、麻油，放入高汤（高汤不够或太浓可加些面汤）搅拌均匀，接着放入面条，淋上肥肠浇头，铺上青菜，一碗香气四溢的肥肠面完工。

也许做法有点复杂，也许本身有点臭气难耐，也许尽管有各种顾虑依然深得你心，其实喜欢就好，无虑其它。