到巴黎我为什么不建议你吃中餐

别辜负你的味蕾

巴黎虽然是旅游级城市，也号称世界美食之都。但是，我依旧认为在这座城市里的中餐，还不足以与世界美食之都的称号相匹配，好的中国美食肯定是在北京、上海等这些个超级城市。

目前巴黎的中国餐饮与百年之前的情况有了些许变化，但是变化不是太明显。虽然说1914年第一家中餐馆在巴黎营业了，但是真正的第一轮中餐馆发展是在60年代到70年代，来自柬埔寨、越南和老挝的华裔来到法国，他们大多集中在13区（巴黎的华人区），为生计创业，开中餐馆成了这些难民的首选。虽说是中餐馆，实际上他们所做的菜却是越南和泰国风味。

目前在巴黎的亚洲餐馆大体上以三大类为主:

∙早期以亚洲菜系为主的中餐馆，其菜品主要是:越南菜、泰国菜、改良版中国菜。老板多是广东人、潮汕人、柬埔寨人、越南人、温州人。巴黎地区以点单为主的餐馆居多，外省主要是以大型自助餐餐馆为主。
∙日餐馆，老板多以温州人为主。经营各类日本寿司或是改良版日本寿司。这些改良版的寿司还是在美国的那部分华人想出来的，之后在世界范围内推广。
∙新派中餐，部分留学生成为了这部分餐馆的老板，菜系多以川派菜系为主，而且比较集中和扎堆。有少量厨师接受过相关厨师培训，大部分厨师都是半路出家，专业度和品质还比较欠缺。

新派中餐近年来也引入了比如重庆火锅、川菜馆、湘菜馆或是某个品牌注入的餐馆，比如:诸葛烤鱼、滋味云南、鸡公煲、东北人家……看似新派餐馆开的越来越多，有很多当年看似很火的餐馆，大多由于经营不善，很难维持下去。

到巴黎，我为什么不建议你吃中餐:

∙烹饪体验差
∙卫生条件令人担忧
∙环境相对嘈杂
∙服务体验几乎没有
∙做出来的饭让人感觉比较着急

这些餐馆大多重油、重辣，油、味精、辣椒和糖的比例过猛。让你的味蕾体验感觉就是一场华丽的调料之旅。这样的种口味下，也让很多不新鲜的食材，得以蒙混过关。我曾作为巴黎餐馆的工作者，亲历过一部分餐馆，也曾在厨房工作过，亲眼见过老板把变质的牛肉，重新用醋洗后，直接做成水煮牛肉出售。还有变质的猪大肠，被处理过后，直接做成毛血旺出售。卫生的情况比较让人担忧，我曾经听到好多留学生对此不屑，跟我说:好吃就行，我不管那么多。

巴黎的火锅近年来的也开了十几家，从最初的单一川味火锅，发展到现在的重庆火锅，也引入了九宫格火锅。多数火锅店是在走自助的路线，点单火锅店也有，但是本质上没有太大差别。因为，在巴黎能买到的火锅食材有限，不可能有新鲜的重庆火锅食材，比如:黄喉、鸭肠、毛肚等特色火锅食材。火锅底料说是重庆本地知名厨师炒制，但你要知道从国内引进一个知名的大厨所需要手续和时间都会非常漫长，之后所要交的税也是非常之高。作为一家以服务留学生为主的餐馆，从成本的角度看都是极为不划算。所以，所谓的重庆本地厨师这事，几乎不太可能实现。基本上是读书读不下去的留学生，在国内学习了一个皮毛，就在巴黎开店。

这类餐馆特别深受留学生喜欢，价格相对便宜，且可以敞开来无限量吃。你一顿火锅下去，摄入多少热量我不说，单是你摄入的那些味精量就已经是一个级数了。我发现很多留学生太图口味，大碗装着干碟、香油这样的火锅蘸料，甩开腮帮子吃下大量原本并不太新鲜的火锅食材，会给你的身体造成特别大的负担。火锅店吃剩下的食材，是要全部回收的。哪怕那些并不太新鲜的牛羊肉，重新处理一下，下一次依旧上了桌。你调制的小料里用的葱和香菜，根本不会清洗，这一点还是温州老板们传承下来的陋习，他们说洗过之后怕坏，不容易放。遇到粗心的餐馆备料师傅，甚至会连绑着香菜的皮套也一起切进去，写到这里，我真不敢再往下再写了，所以给你留一点想象的空间，你可以自由发挥，事实上还有比这严重的，我就此打住，以免被扣上所谓的“辱华”情绪。

新派中餐老板本是留学生，餐馆的服务员基本不是他的另一半，就是雇佣一个留学生。要知道雇佣留学生，主要是便宜，可以少交税。而且它还可以在工资上再次压低留学生的工资，我知道的一家巴黎的火锅自助餐馆，一个留学生假期一天的工资是40欧，工作时间已经超过了10个小时，这明显欺负人，低于餐饮行业的平均水平。

这就是现在法国留学生中的死胖子

留学生为主的餐馆基本缺少服务，可能广大留学生不太注重服务体验，他们总说价格便宜就好，服务不服务的无所谓。餐馆这边会说现在的留学生不好伺候，事情多。的确存在这样的问题，随时招呼你拿着个、取那个。稍微动作慢一些就会遭遇到差评。但是，作为一次用餐体验，不光是图便宜，一场味蕾的体验怎么就这么被一些差的食材、低廉的价格给糊弄了。我宁可在家自己做，我都基本不会去巴黎的中餐馆消费，我在外面吃饭尽可能选择吃法餐，至少我吃饭的时候周边没那么多大呼小叫，没有餐馆老板巴不得你赶紧吃完，赶紧走。好腾出位置他多赚钱。

这一篇，算是简单的介绍了一下巴黎中餐的情况。以及我不太建议你来巴黎吃中餐。当然，只是我个人一个小的建议，我不排除我个人作为一个当时的餐饮行业亲历者的一些看法，后续我会在我的留法体验式小说，给你呈现那里的悲欢离合、喜怒哀乐。

禅定时刻:

只是个人一个中肯的建议而已，千万不要理解成巴黎的中餐馆没法吃。不是不能吃，而是能不吃就不吃。我没有站在什么道德的制高点，给你一些所谓的建议，所有的内容来自于我的亲历，以及我亲眼所见。