让人欲罢不能的云南美食

小米辣、芫荽、柠檬、姜蒜、鸡肉，从未想过如此简单的搭配经过厨师手中，就变成了让人欲罢不能的经典美食。

“鬼鸡”，名字与味道成反比的佳肴，名字有多惊心动魄，味道就有多魂牵梦萦。“鬼鸡”顾名思义，源于景颇族祭祀鬼神的习惯，祭祀完后，将鸡肉撕碎，就地取材，跟小米辣、芫荽、柠檬一起凉拌，因味道出奇的好，便被端上了桌，成为款待客人的上好佳肴。

在段公子餐厅，我们将这惊悚的名字做了些改变，“景颇族柠檬小山鸡”，说不上惊艳的名字，却能让人感受到满满的民族风情和那清爽的滋味，在炎热的日子中，光听名字便有一股清凉之气袭来。

选用的放养土鸡，相比肉鸡而言，肉质更紧实细腻、味道更鲜香。将整只鸡料理完后，用凉水煮熟，捞出后，再过一道冰水，如此一来，鸡肉口感更加滑嫩筋道，柠檬去皮挤汁，没了苦涩味，再加上清香的芫荽、火红的辣椒、姜蒜的复合辣味，相互融合，鲜香四溢、酸辣可口，一口接一口、味蕾大开、欲罢不能。

柠檬山鸡就该在炎热的夏日吃，燥热还未褪去，心情也被空气中的暖意弄得烦躁。这时候来一份柠檬山鸡，那清清淡淡的颜色，光看着就能让心中的躁火降了一半，尝一口，芫荽的清新、柠檬的果酸，酸辣可口、层次分明的鸡丝，所有的躁动都能被安抚。

能充分调动每一种调料的优势、却不摈弃自身的鲜味，能与其他味道相融，却不会过度依赖。兼容并蓄、进退有度，方能求得圆满，这是一份柠檬小山鸡教会我的。