邳州美食探访：辣椒炒小鱼干
2018-10-03 本文已影响38人
草根饮食梦
邳州美食探访：辣椒炒小鱼干
辣椒炒小鱼干（又名辣椒炒㸆鱼）是江苏邳州一带流传最广最出名和最具地理标志的汉族小炒。小鱼干（干小鱼）主要指的是生活在骆马湖、京杭运河、沂河、其他河流和池塘等水域里的淡水鱼，这种鱼本身长不大，一般长度在2～4cm之间。捕取后，有两种处理方法，一种是用农村土锅㸆干；一种是放置在太阳自然晒干，然后储存备用。口感和味道上，土锅㸆干的要略胜一筹。
邳州美食探访：辣椒炒小鱼干
辣椒炒小鱼干系小炒类菜肴，不滑油不换锅一锅成菜，配以青尖椒、适量干辣椒段（视辣度定）、五香粉，特有的鲜味混合着辣椒，十足的鲜、辣、香，常年在外的邳州儿女每每回到家乡家人定会炒出一盘色香味俱全的辣椒炒小鱼让他们一饱口福解馋，用当地的手工煎饼卷着吃是绝配，咬上一口，嚼劲十足，鲜香辣味十足。
注：此图为不能吃辣的改良版本，非当地正宗。
邳州美食探访：辣椒炒小鱼干
