水乡之恋：炒炒米

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小时候炸炒米还算比较常见，吃过炸炒米的人自然不少。但要说到炒炒米，见过吃过的人恐怕就不多了。

长这么大我所知道会炒炒米的只有一位，是小时候我们庄上的一位老奶奶，恰巧也是我们家的邻居。印象中出了我们庄我从来没见过炒炒米，更没吃过，也没听说过哪里还有人会炒。

那时庄上几乎所有大人都喊那位奶奶“茂奶奶”，他们自己家孙辈则习惯于喊她“太太”。【侵权必究】

茂奶奶个头不高，走起路来脚步碎，似乎小时候也裹过脚。【此文发布账号如非“小刺猬乖乖”即为抄袭】我们小时候她已经有点驼背，而小朋友们更感兴趣的是她的嘴，从嘴形看她嘴里的牙齿似乎差不多已经掉光。她人很和善，尤其对我们这些邻里的小朋友非常好，跟我们说话都笑嘻嘻的。她很有富态，知道的东西跟那时的普通老太太很不一样，应该是以前家里比较富有。

估计她是在年轻的时候掌握到炒炒米的传统工艺，而周围没人会，她能凭此特殊技能享用一生。

我们小时候虽然她年龄已经比较大，家里人也不怎么让她做家务事，但如果定下来哪一天要炒炒米了，一般都还是她捋起袖子亲自上阵，那多数都是在过年前那几天。【此文发布账号如非“小刺猬乖乖”即为抄袭】其实也只能她自己上，因为其他没人会。照现在来讲，她应该算得上我们当地炒炒米这传统工艺的唯一传承人了。

当时我们都很小，而小朋友最关心的只是最后有没有得吃，至于炒炒米的详细制作过程我那时并没见过，也不关心。【侵权必究】

炒炒米其实是个不小的工程，一般都要提早好几天确定时间。炒之前要把足量的开水倒进装米的大锅里，让米先泡上十来个小时，捞出来之后才好下锅炒。

炒炒米一般是用大铁锅，这样便于用铲子在里面不停地翻炒。米下锅之后还要往锅里倒不少沙子，让沙子和米掺在一起炒。【此文发布账号如非“小刺猬乖乖”即为抄袭】而这沙粒应该非常有讲究，规格比较特殊。我们只知道炒熟之后沙粒乌黑乌黑的，用特制的筛子晒过后就能把黑沙子和炒熟的米分开，米归米，沙子归沙子。炒炒米里有时偶尔也能见到几颗细细的黑沙子，吃起来好像也没什么大的影响。

炒熟的炒米颗粒只比生米稍微大一点，但比炸的炒米要小很多。炒炒米表面颜色略微有点偏黄，口感明显偏硬，不像炸炒米那样颜色雪白，口感偏软。两者味道其实差别不小，炒炒米吃起来明显更酥，更脆，更香，给人的感觉是高大上。

跟炸炒米一样，炒熟的炒米也一定要放到塑料袋里密封保存，这样才能放较长时间，不然过不了几天就会转潮回软，那样就没了香味和那特别的嚼劲。【侵权必究】

小时候我们特别喜欢抓一把炒炒米放兜里慢慢吃。吃到最后快没了就一颗米一颗米地往嘴里放，每吃一颗都还要慢慢地回味一番。

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