酸甜苦辣之甜

      甜这个词，应该没有人讨厌，作为最原始的味蕾之一，甜释放的多巴胺应该让人食欲大增，促使继续进食维持能量。

      生活水平好了，继续进食意味着能量超标，所以甜一般可以对应胖。那么甜究竟是味觉还是嗅觉呢？如果从英文Sweet看，应该是味觉，中文词型的舌头和甘，看着也应该是味觉。

      那大自然的风也是甜的，她迷人甜美的微笑，难道也要用味觉来体验？味觉当然很重要，嗅觉却增加了灵感和层次，在没有体验味觉的时候，嗅觉已经把记忆深处好或是不好的感受取出，让你欲罢不能。

      很多的研究表明味觉的种类并不多，但甜一定是五味的一种，混合味觉嗅觉的大脑反应，能把甜这个感知切分的很细。例如前调，中味，回甘等，大致接受过专业训练的人才能在酒类中依靠甜度进行品种、年份和产地的判断，这个很高级。

      论甜的菜肴，那必须是拔丝系列，寓意甜甜蜜蜜，拔丝地瓜又是系列里最甜的，做法：切块，焯水，裹粉，炸熟，控油，熬糖（水糖1:1，熬至香油色），上糖（关火），拔丝。同样的方法做山药也行。