「随园食单」色如琥珀
2016-04-03 本文已影响265人
知其白
琥珀萝卜
【闲谈知味】
文火慢慢煨了一整天，到成品拍摄时天色已暗。如袁子才所说，当真色如琥珀，虾之鲜和酒之觉，统统融于软糯的萝卜之中。忍不住挟一筷，觉夹菜的手影极有趣。
『墟食考』
虾籽秋油
原文：虾子数斤，同秋油入锅熬之，起锅用布沥出秋油，乃将布包虾子，同放罐中盛油。
随园食单
袁枚，清代诗人，与纪晓岚齐名。晚年闲适，记达官贵人府内名菜，著得重要食谱《随园食单》。
▷ 步骤一
· 猪油一小块，葱细切
· 萝卜切圆饼状，去棱
· 虾米洗净，以酒浸泡
▷ 步骤二
· 砂锅小火烧热
· 下猪油
· 将猪油沿着锅底滚一遍
▷ 步骤三
· 猪油完全融化后下萝卜，微煎
· 将虾米与浸泡之酒一并入锅
· 再适量加些清水，没过萝卜
· 文火慢煨数小时至萝卜极熟
▶ 知其白专栏〖古时候的食物之神仙粥〗
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