儿时的年味/炸闲食

                        炸闲食

一个地方一个风俗，一味小吃。我们老家在年关临近，年味越来越浓郁时，家家户户都要炸闲食。通常是在院中垒个土灶，生火用玉米絮，火旺了用玉米芯，大树枝，或把木板劈开，放入炉膛中，保证温度和火势，一人负责续着柴火，火烧得红红的，旺旺的。然后开始炸闲食，一般先炸甜的，后来闲的；先炸素的，后炸荤的。

曾经我就是那个烧火丫头，且不管锅。先炸麻烫(土语，相当于瓷油条)，和上一大盆面，然后擀成圆形，两手拽扯着，再在面板上甩几下，变成长条状，但两边是椭圆形，用筷子在中间按一下，中间凹着，就成了，放箄子上，从厨房端出，趁油沸了，溜锅一个个下入，软沓沓的面变得渐渐有形，用长长的筷子搛着翻个面，待至金黄，炸好了放在漏勺上控控油，然后再放在铺好纸的板上。不时的进进出出，要跟上，大人小孩全上阵。以前串亲戚，挎个篮子，带上麻烫和馒头就出发了，互相交换下，现在纯粹是为了自己吃，闲食嘛。

炸了很多麻烫后，开始做松红薯，把红薯切成长条，裹上面汁，面衣，应该也有粉芡，放入热油中炸，这种加工让红薯变得软，面，糯甜，常常急不可待用沾有烟灰的手去拿着尝，热甜入肠，幸福感强。还用玉米面，裹上柿饼，红薯丁，粉芡，也是同样做法，这种有粗粮的本甜，加上柿饼，红薯的甜味素，不用放糖，更是甜得诱人，迷醉一般，心意满满。

然后该炸丸子，有粉条伴葱的，有肉馅的，有白萝卜红萝卜的，有绿豆面的，有白面的，这种炸透，趁热捞出，香而不腻，常常吃得停不下来，不知肠胃受不受得。下面出豆腐，切成大块，放入油锅，咕咕地翻滚着，两面煎至焦糖色，捞出，作炒菜，烩菜即可。然后炸排骨，鸡块，带鱼，鱼块，一气哈成，放入罐中。

家家飘香味，户户入年中。在炸闲食时，已吃饱了，简单做个汤，各有分工，有擀面的，送货的，看锅的，烧火的，收尾的，热热闹闹，忙个不停，其乐融融。瞅个间隙，把春联贴上；邻家串门，逐个尝尝。每家因食材，配料，火候略有不同，但这炸闲食的调调却是大差不差。

现在生活好了，炸的品种，样式，数量少了，而且讲究健康的生活方式，油炸食品吃得少了，而且团圆的人也少了，这种搁锅，走油的老式叫法逐渐会退出它的舞台。但冬日趋寒时，那一团火，那一节热烈的气氛却总在心头燃烧着……