土豆丝

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拿俩土豆，洗净削皮后放在案板上，手拿着转一下，思考着该怎么切。还是不太熟练，更是不会切成丝，只好先从中间横切或者竖切一刀将土豆一分为二，然后慢慢切成土豆片，再将片摞好尽力切成丝，但最后往往以“微细的土豆条”告终。

刀工如此，唯有多练。再把洗好的西红柿切成丁，基本食材就这两样。

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小时候在家里，妈妈炒土豆丝之前一般会问我炒两瓣蒜如何。那时候我不喜欢吃蒜，每次都会直接回答“不行”，妈妈叹着气，一边小声说道就炒俩还不行吗，一边转身走向厨房。有时实在忍不住“偷偷”炒了几瓣蒜，也没和我说，吃饭时看到蒜之后我就果断把蒜挑给妈妈，妈妈带着疑惑的语气感概：“这是熟蒜，没味的啊！”

没办法，熟蒜也不吃，就是这么任性。

多年之后回想起来，那哪是任性，分明就是欠揍。妈妈辛辛苦苦把菜炒好端上桌来给一家人吃，那么好吃的土豆丝就不说了，竟然还挑毛病觉得里面有蒜，这不是欠揍是什么。蒜怎么了，抗菌消炎杀毒防癌，而且据说生吃营养价值最高，不就是生吃带点味吗，这炒熟的蒜又没味儿，现在吃面还生吃大蒜呢，怎么那时候就不理解妈妈呢？

想起一本书名叫《有些事，这些年我才懂》，妈妈在炒土豆丝时爱加大蒜这件事，也是我这些年才懂的。若能回到从前，我一定帮妈妈抽小时候的自己几巴掌，然后对妈妈说声谢谢，让她喜欢怎么炒就怎么炒，不会再挑食了。

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比较喜欢在炒土豆丝前加点葱花或蒜苗，炒好土豆丝时挑着蒜苗吃。很多时候甚至想过专门炒一盘蒜苗吃，但从未实践过，主要想的是，有些东西少了显得好吃，多了可能味道就不一样了。

吃过外婆有一次专门炒的一锅大葱，可能是葱叶有点老了，嚼起来有点柴；还在外面吃过一次葱花炒肉，放的油太多了，吃起来太腻。这两次都让我对专门的一锅炒葱花的好感降低，愈加觉得炒菜时适当加一点最好吃，多了就不好了。与此同时，也就不再对专门炒一锅蒜苗抱有太多期望（不过以后也许会尝试一次）。

至于葱姜蒜干辣椒，手头有了就用，没有的话也不用太讲究。油稍微热一点，倒入西红柿炒一会儿，再把土豆丝加进去翻炒一阵，为了不粘锅，往往会加入适量的水，炒一会儿就开始煮。所以到最后，“炒”好的土豆丝能保证炒熟了，味道也不至于难吃，却很难炒出妈妈做的那种嚼起来又香又脆的感觉。

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对于土豆谈不上喜爱，对其大部分好感源于土豆丝这道从小吃到大的家常菜。至于土豆的其他吃法就没有特别偏爱的。

吃过蒸土豆，觉得不及蒸红薯好吃，后来就很少吃；土豆粉也算土豆制品，但毕竟没有土豆那么“家常”；炸薯条味道不错，但是油炸的食品，还是尽量少吃为好。

陕西甘肃部分地区有一道美食叫“洋芋擦擦”，常见的做法是将土豆切丝之后和足量的面粉，放入蒸锅中蒸熟，和蒸馒头一样，控制好时间，即时出锅就好了。吃得时候取出一部分备好，准备葱姜蒜下油锅，再加进洋芋擦擦简单翻炒即可。味道不错，吃起来有点像炒面的感觉，也难怪，做一次洋芋擦擦挺费面粉的。

还有一道菜，是牛肉炖土豆，在某一次旅行的路途中吃过让我至今难忘的牛肉炖土豆，当然重点在于牛肉啦。将来若有机会，一定会再去品尝一次的。

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