元茜的手绘食谱 | 香椿油泼面：用10分钟做碗面，让你更爱这个春

今天来说说“四小春旦”之一：香椿。

你知道另外三个是什么吗？

小时候，奶奶家房前有棵香椿树，一到这个时候，院子里就会飘着很浓郁的香椿味。然后爷爷就会在竹竿上绑个铁钩子，挑着不老不嫩刚好能吃的部分一朵一朵的钩下来。可惜那时不喜欢吃，现在想想是错过了多少美食。

提起香椿，最经典的一道菜可能就是香椿炒蛋了。

香椿焯水后切碎和打碎的鸡蛋充分搅拌，再加一点盐，放入油锅炒至焦香即可，简单易做，也是我唯一一道比较喜欢的XX炒鸡蛋。但是我今天要说的却不是它，而是味道更加浓郁、一层层萦绕在口齿间的香椿油泼面。

第一次吃这道菜还是去年西贝香椿季（今年是明天开始，为期60天）的油泼香椿莜面，当时觉得酱油和大蒜的口味过重，香气不够提亮，但也算是解锁一种烹制香椿的新技能。毕竟香椿香气浓郁，很适合拿来提味增香，再用热油一泼，直接就能蹿到鼻子里。

前几天又买了香椿，于是自己研究着做了一把，用到的香料不多，就是人人都会在厨房里准备的那几样，但是热油中加了花椒，让香气更鲜亮、更通透。就连最近一向对我要求肥肠高的赵大大都说能秒杀西贝，这可是一个常年外食只能选西贝的人的最高评价了！

做法：

1、香椿、油麦去根，洗净，香椿放入热水中烫几秒，马上捞出用厨房纸吸干水分；

2、香椿、大蒜切碎，盛起备用；

3、取一口深锅，放入2/3水，加1tsp盐，将面条煮至7、8分熟，不要太烂，油麦在热水里烫一下即可；

4、平底锅里放入适量玉米油和花椒，有香味飘出后用漏勺盛出花椒、扔掉；

5、碗中依次码上面条、油麦、大蒜碎、香椿碎、1tsp盐、2tsp酱油、适量黑胡椒和辣椒碎，浇上热油即可。

元茜Tips：

①香椿中含有较多的亚硝酸盐，焯水可以去掉，时间不必过长，变色即可。

②不论是什么面，用深锅、多加水、再加一点盐，都可以让面变得更好吃一点。

③如果没有玉米油，可以用色拉油等气味较小的食用油，以免味道过重。

敲黑板画个重点：热油时一定要放入几粒花椒，他们可是激发鲜味、提升香味层次的关键。这样做出来的面条，才能让面香、蔬菜香、蒜香、辣椒香、香椿香、花椒香一层层在嘴里绽放开，就像春风里混着的泥土香、青草香、枝条香、鲜花香（恩，让柳絮都走开）。