喜悦随着发糕升发

比较起来，我还是喜欢中国的传统美食，就是普通的馒头，长时间不吃也会想。

馒头是我们北方人的主食，而发糕，记忆中还是回奶奶家在大街上看到的。大圆蓖子上，好大一个，比我们家的铁锅都要大，上面洒着纵横交错的青红丝，按顾客的要求切着卖。

小时候，家里条件不好，鲜少会从街上买东西吃，每一次看到，都更馋上一分。已经记不起来第一次吃是什么时候了，那松软香甜的滋味却一直留存在记忆里。

社会的发展与进步，让这些童年眼馋的东西，不但可以找到做法，更可以亲手把它们变成成品，饱了口福，也更能体会劳动的快乐。

我这是前两天被网上一个蒸出开花的发糕的视频诱惑了，按照它的配方操作的。那个视频讲的并不好，虽然他做出来看上去很好。我后面会总结这次的得失，再出一个配方。

视频中那小伙面和酵母用量讲清楚了，白面、玉米面各300克，酵母5克，然后说的是糖一勺，牛奶适量（咱中国人的习惯表达）。我按照做面包的量去配牛奶，放了两个鸡蛋，250ml牛奶，喜欢吃葡萄干，称了50克，不想太甜，糖放了30克。

看看，我的大碗满了，没法搅拌，灵机一动，直接倒进面包机，面包机有发面功能，不受室温限制，其实只有更好。

放到面包机里才想起，我这是按面包的奶量配的，这活出来是面团，而蒸发糕的面是稀溏的面糊，于是，又一点一点陆续加进300ml的牛奶，这样总共是550ml牛奶，总算面不成团了，静下来它会自动找平。感觉就那还有点干，下次按600ml牛奶放。

面包机发面团程序是一个半小时，因为中间的“事故”，我这有点乱，重新配好，半小时后看，已经高出许多，发得非常好了。

用筷子扒拉开，一个个小洞洞，像小小蜂巢一般，看着就心花怒放。

小碗刷上油，把它们用勺子舀到小碗里，还是有点稠，不是太好舀，最后不能做到像活馒头面团那样“面光、盆光、手光”，有点小浪费。

分配好，顿顿碗，让表面平整些，铺上葡萄干，再静置10分钟二次发酵，能看出它又一次鼓胀起来。

这个量做6碗刚刚好，我的蒸锅也足够大，正好摆成一朵梅花形，金灿灿的，是不是很漂亮，哈！

盖上锅盖，透过锅盖中间一圈玻璃，眼见着发糕在大火的猛烈冲击下，一点一点膨胀起来，喜悦也随之升腾，哈哈，真是劳动创造快乐啊！

关于用开水蒸还是用凉水蒸的问题，网上有说用开水蒸，有说用凉水蒸。以我的观察，如果是二次发酵足够好，开水蒸应该是可以的；如果二次发酵发的不是很好，那么用凉水，通过加热提升温度产生热蒸气环绕，促进二次发酵，也是可以。我是水开后想想不对又倒了碗凉水，再放进去的。

发的好还是不好，与面、酵母用量，牛奶温度，发酵温度和发酵时间长短都有关系，也是要一点一点积累经验。

蒸30分钟，又焖了5分钟，掀开锅盖，不是我想像中的开出花来，有点小失望。用手按按，Q弹，不粘手，旋即又高兴起来。

没想到，脱模异乎寻常地容易。倒扣，一扒拉就下来了，可能是我抹的油足够多。喜悦又增加了一分。

一个足足4两，色香味俱佳，就是口感有点粗糙。玉米面掺多了，现在是1:1，可能3:1比较好，如若想多吃点杂粮，或者也可以2:1先试一下。

甜度我觉得还好，他们吃说不甜，说发糕本来要吃甜。好吧，现在放了30克糖，50克葡萄干，下次可以调整成30克糖，80克葡萄干，把葡萄干掺到面糊里一部分……哇，想想就馋呀！