鸡蛋灌饼

不是经常在外面买着吃，实在是因为家里粮食太多了。鹅乌开干后，我囤了四袋大米三袋面粉，全是五十斤一袋的。

还有五桶油，花生油、玉米胚芽油、葵花籽油平日炒菜用、还有两桶大豆油专门用来炸货。

面食做法花样繁多，昨天在家弄了鸡蛋灌饼，给儿子吃得撑够呛。我也觉得很成功，特此记下。

首先温开水和面，加少许盐。面和好后涂一层油锁住水分，在用小钢盆扣住。也可以用保鲜膜密封。

然后做一些油酥备用（不要做多，太浪费了）。鸡蛋液配葱花打散备用。

二十分钟后，面微微发酵的样子，其实肉眼看不出来，按一下略有弹性，然后拿出来猛揉一阵。直到面光滑得比少女的肌肤还白皙柔美为止。

然后做起子。外面买的饼皮是长方形的，咱自己家弄就不必拘泥了。

饼铛是园的，我就弄园的。像包包子似的把油酥包进去。千万不要漏，不然不鼓泡。

最后，饼铛涂油，中大火，感觉有点烤手了，将饼放进去。正面再涂一层油。翻个。

鼓包后，用筷子戳出窟窿把蛋液倒进去，让其在里面均匀定型，然后翻个。至熟。