端午的粽子

今年的端午，母亲说要亲手裹几只粽子过节。说起裹粽子，因为这样或那样的原因，我们家已没有裹粽子过节有七八年了。不过，本地四季都有好粽子卖呀。

我们江门五邑地区的粽子虽然遵从广东习惯，以咸肉粽和碱水粽为主，但江门五邑的粽子又会按五邑地区分区各自成一派，无论是从外形还是馅料都各有各自的特色。

五邑的咸肉粽馅料丰富，但基本会以糯米、咸蛋黄、五花腩肉、花生和豆类等为主要材料，另外再根据喜好，还会加入瑶柱、香菇、腊肠、虾米。而其中以海产为主的就是台山粽了。

对于豆类的选择，有人喜欢绿豆的清新，有人喜欢红豆的香糯，还有人会加入花生和栗子。鹤山粽会有冰糖豆沙粽和带壳绿豆粽。

我最爱的是豆类是新会粽里的鸡子豆，鸡子豆其实是叫红腰豆，样子红皮白肉，去壳后用来裹粽，粉糯滑腻远胜红豆和绿豆。

裹粽子时要一层糯米，一层五花腩，一层豆类馅料，最后再加上一层糯米，就是要这样层层叠叠的包裹，才会让人每咬一口都会有不同层次的味感受。

另外，江门粽子最大的特色是会在馅料里面加上红蓝叶。

红蓝这种植物，学名叫红丝线，清肺止咳，散瘀止血，会开蓝紫色的小花。在五邑很多家庭都有种植，平日也没见有别的用处，似乎专为粽子而来。

五邑人认为红蓝叶能散血，可以中和糯米的燥热。加了红蓝叶的粽子，熟了之后的馅就会被染上非常好看的胭脂一样的红色和独特的香气。

每年到端午，红蓝叶在江门五邑便要派上大用场了。台山粽、恩平粽、新会粽都会说辩认它们口味正不正宗就靠红蓝叶了，但其实，五邑地区的粽，很多都是会放入几片红蓝叶的。

碱水粽是以碱水泡浸糯米而成，会加入豆沙做馅料的，但也有不加馅料只在糯米中放入一小根苏木，那煮熟后的碱水粽的颜色是金黄金黄的，馅中心就是黄红的颜色，特别地好看。加苏木据说是有活血行气、调经止痛的功效。但我疑心也有是为了好看的缘故。

在食用时会加上白糖或烧上糖浆。最爱沾上白砂糖吃，那口感是糯米爽滑，加上满口白糖颗粒在口中融化的质感，味道别具一格。

以前很多人家还会特意多做上一点碱水粽，吃不完的就切成片在太阳下晒干，再储藏起来，在不是端午吃不上粽子的日子，就用来做成粽干糖水，味道也很特别。

包五邑的粽只需一根细细长长的水草，就这么绕几圈，无论是箬叶也好,竹叶也好，芭蕉叶也罢，总之都是纯植物的包裹，还要带着植物的香气，光是看外形就已经让人觉得心情愉悦。

尤其是恩平粽。只需一根蓢古带细条就能把粽子从头裹到脚，层层叠叠，严严实实，粽叶丝毫不露，最后带子余一条小尾巴，用小指一勾，便能轻松把粽子带回家，真的是美观到不得了。

蓢古带这种长在山里的带刺植物，可是一条好的恩平粽扎实的灵魂所在。因为在我们看来，一只如果在粽角之中能挤出米粒的恩平粽，就是一只不合格的恩平粽了。