听音乐，喝葡萄酒（5）一起探索音乐与葡萄酒中的乐趣

（25）听《G小调柔版》，开了瓶西班牙佩内德斯橘酒

酒款名称：Callers de Can Suriol“Can Peritxó”Parellada树里欧酒庄双唇橘酒

酒庄： Callers de Can Suriol树里欧酒庄

产区：西班牙·加泰罗尼亚·Penedès

级别：DO（法定产区）

类型：橘酒

葡萄品种：100%Parellada（酿造Cava的经典品种之一）

年份：2019

酒精度：11%

橘酒——在往期的文章中简单介绍过——是一种将白葡萄品种浸皮发酵，从而得到了橘色，风格介于红、白葡萄酒之间。橘酒起源于斯洛文尼亚和意大利东北部地区，以古老的格鲁吉亚酿酒技术为基础。由于传统的橘酒采用自然的酿造方式（无澄清、无过滤），因此在视觉上不是那么清透，还会有一些令人不太愉悦的气味。我曾尝试过这样的橘酒，并不是很喜欢。不过最近这段时间喝到一些不太一样的“橘酒”（比如今天这款用生物动力法酿造的），慢慢消除了对橘酒的偏见。

酿造这款酒的葡萄园位于海拔700米的山上，这块地非常古老，从1174年就开始耕种葡萄了。酒标由西班牙艺术家Alejandra Rubies设计。Rubies出生在巴塞罗那，她曾经是这片葡萄园所在地的拥有者，后来为了艺术梦去了柏林，并将这块地卖给了别人。多年来，Rubies对这块地仍旧充满感情，她每年都会为酒庄设计一款酒标。Rubies的作品充满了暗示和富有诗意的线条，酒标上两个连在一起的红唇就是这片葡萄园的样子。

双唇酒标 Alejandra Rubies

这款酒用100%的Parellada葡萄酿造，全程采用生物动力法，浸皮九天，在栗木桶中陈酿六个月，年产量不到1700瓶。它的颜色看起来很像老年份的干白，闻起来有明显的柑橘类果香，以及西洋梨、杏干、橘皮、糖渍青梅等香气，略带一些矿物感。

口感圆润饱满，有略微的甜感，有时觉得它喝起来很像新鲜橙汁。高酸度与果味平衡得恰到好处。后段有一些氧化风格，又不失清新感。尾韵有类似莱姆葡萄蛋糕的美妙风味。

这首《G小调柔版》（Adagio in G minor）曾被广泛认为是巴洛克时期作曲家阿尔比诺尼（Albinoni）的作品，但也有学者认为它是研究阿尔比诺尼音乐的权威——雷莫·贾佐托（Remo Giazotto）借前人之名创作的。这部作品如今已为世人耳熟能详，在影视剧和各种场景中被广泛应用。

在我看来，这款橘酒和这首《G小调柔版》都有一种穿越时空的感觉。如今橘酒越来越受到关注，在自然派葡萄酒爱好者中尤其受欢迎，它看似很新潮，实际上却是葡萄酒的一种返璞归真。想到橘酒古老的起源，以及来自西班牙14世纪的原生葡萄品种Parellada，似乎有一种在喝历史的感觉。

而这首乐曲也充满了对往昔岁月的思考，让人在不知不觉中回想起旧日时光。无论是三百年前的阿尔比诺尼，还是二十世纪的贾佐托，乐曲所表达出的怀旧，以及挥之不去的惆怅与忧伤，都注定在历史的长河中久久回响。这首《G小调柔版》经过填词改编后，由莎拉·布莱曼演唱的歌曲“Anytime，anywhere”（无论何时何地）赋予了乐曲新的诠释：“事过境迁，物是人非，故乡已形同陌路，我只是一个陌生人。”

对曾经生活过的地方的眷恋，只有在离开后才会变得深切。当Alejandra Rubies为这款酒设计酒标的时候，心中是否也会不时泛起涟漪呢？

Tips：“生物动力法”最早由奥地利哲学家鲁道夫·施泰纳（Rudolf Steiner）提出，他将葡萄园视为一个相互关联的生态整体，园中的动植物、土壤、肥料，包括人，都是这个整体中的重要环节，他们相互配合，共同维护葡萄园的生态健康。生物动力法还会根据月球周期来决定何时施肥、耕种或者采收。大名鼎鼎的罗曼尼·康帝酒庄（Domaine de La Romanée-Conti）就是采用生物动力法，酿出世界上最昂贵的红葡萄酒之一。

（26）听音乐剧《罗密欧与朱丽叶》，开了瓶意大利Amarone干红

酒款名称：Collina del Sole Amarone della Valpolicella

酒庄：Societa’ Agricola Collina del Sole

产区：意大利·威尼托·Valpolicella

级别：DOCG（品质保证法定产区）

类型：干红

葡萄品种：Corvina，Corvinone，Rondinella

年份：2017

酒精度：15.5%

这款酒的香气非常浓郁，有新鲜葡萄汁、成熟黑色莓果、西梅干、香草、烤坚果的香气，以及皮革和森林泥土的气息。这瓶酒是分成两天喝的，第二天再次开瓶时，黑色莓果香变成了浆果香，并多了一些类似焦油的香气。

浓缩的糖分让这款酒刚入口时有明显甜感，中段有甘草味。成熟的单宁多而柔滑，高酸度平衡了高酒精度和高单宁带来的酒体“重量”。做了个嫩煎牛排配烤土豆，并撒了些蒙特利尔牛排调味料。调味料的咸味让酒中的果味升华，酒中的单宁也在抑制肉的肥腻的同时变得更加柔和。

这款略带甜美口感的酒也可以作为独饮酒款慢慢享受，不过要注意的是，它的高酒精度被圆润饱满的酒体包裹隐藏得很好，让人一不小心就喝得很快！

Valpolicella产区位于意大利北部城市“维罗纳”（Verona）的北面。维罗纳，莎翁笔下罗密欧与朱丽叶的故乡，同名法语音乐剧《罗密欧与朱丽叶》就是以歌曲《维罗纳》作为开场曲目。

维罗纳

剧中有不少优美动听的歌曲，“Un Jour”（有一天）、“Le Balcon”（阳台）、“Aimer”（爱）、“Le Chant de L’Alouette”（云雀之歌）等等。其中最感人肺腑的是这首《爱》，两位相爱的年轻人在劳伦斯神父的帮助下秘密结为夫妻，“爱在夜晚燃烧，爱无怨的奉献，赋予生命意义，爱真是太美妙……”而罗密欧与朱丽叶悲剧性的结局令这首歌曲听起来更加哀婉、动人。

朱丽叶故居

浓郁的风味仿佛深厚的情感，甘甜的口感宛若幸福的歌声，“amarone”在意大利文中有“苦”之意，象征罗密欧与朱丽叶苦甜参半的爱情（当然Amarone葡萄酒并不是苦的，只是相对于甜型红葡萄酒Recioto来说没有那么甜）。而这款酒带来的愉悦感，也在一定程度上缓解了结局带来的悲伤情绪。

Tips：Amarone葡萄酒（全称‘Amarone della Valpolicella’）是威尼托地区最负盛名的红葡萄酒，也是意大利最有特色的葡萄酒之一，它是一种用风干葡萄（passito方法）酿成的风味浓郁的干红葡萄酒。这种方法是将葡萄整串采摘后保存在干燥的室内，直到冬季才开始发酵。风干后的葡萄水分大量减少，因此含糖量较高，这意味着酿出的葡萄酒有更饱满的酒体、更高的酒精含量和复杂度。

（27）听贝多芬《第九交响曲》，开了瓶勃艮第莫尔索干白

酒款名称：Hospices de Beaune Meursault-Genevrières 1er Cru Cuvée Baudot

酿造酒庄：Hospices de Beaune

陈酿／装瓶酒庄：Albert Bichot

产区：法国·勃艮第·伯恩丘·莫尔索

级别：一级园

AOC：Meursault-Genevrières1er Cru

类型：干白

葡萄品种：100%霞多丽

年份：2019

酒精度：14%

想了解葡萄酒，就一定要了解法国勃艮第；想了解勃艮第，就不能忽略勃艮第文化的象征——“伯恩济贫院”（Hospices de Beaune）。伯恩济贫院的前身是一家成立于1443年的慈善医院，最初是为了救助因英法百年战争受害的贫苦民众。后来，当地的贵族和富人们纷纷向这里捐赠财产，其中就包括葡萄园，这些葡萄园出产的葡萄酒售卖所得的善款继续用于救助病人，形成了一个良性循环。

伯恩济贫院

到了十九世纪中期，交易改为公开拍卖的方式，从1924年开始固定在每年11月第三个星期日进行。延续了一百六十多年的“伯恩济贫院慈善拍卖会”是世界上最古老的慈善拍卖会，也是法国葡萄酒界的年度盛事。

这是一瓶伯恩济贫院的拍卖酒款。生于1796年的Félix Baudot是一位伟大的收藏家，1882年他将收藏品公开拍卖出售，并将所有的收益都捐给了伯恩济贫院。

酒标上印有捐赠者Félix Baudot的姓氏 陈酿这款酒的橡木桶

出产这款酒最年轻的葡萄藤也有43岁了。它的香气扑鼻，十分馥郁，有熟透了的凤梨、蜜瓜等热带果香，还有浓郁的黄油和奶油蛋糕的香气，以及杏仁等坚果香；有时像是走进一家高档时装店里闻到的那种既浓郁、又高级的香气。

口感十分饱满圆熟，有浓浓的榛果味，还有精致迷人的酸度。延绵不断的余味伴有丝滑奶香，像是吃了一口意式香草果仁冰淇淋，分不清是在喝酒还是在吃甜点。

贝多芬的《第九交响曲》是一部无与伦比、壮丽辉煌的作品，尤其在第四乐章里面，融入了根据德国诗人席勒的诗歌《欢乐颂》（An die Freude）谱写的合唱（包括独唱），无比震撼，也是整部作品的核心部分。

贝多芬最后这部交响曲于1824年5月7日在维也纳首演，并取得了巨大成功，尽管当时贝多芬已经完全失去听力。指挥家伯恩斯坦说，“这首乐曲里面有和平、停战和兄弟情，从神秘到光辉，从前进到狂喜，不再有战争。让我们所有人互相拥抱，友谊、爱和喜乐。”这是一部振奋人心的乐曲，整个宇宙似乎都在高声歌唱，仿佛经历过黑暗与痛苦，光明和欢乐随之到来。

“在这美丽大地上，普世众生共欢乐；一切人们不论善恶，都蒙自然赐恩泽。它给我们爱情美酒，同生共死好朋友；它让众生共享欢乐，天使也高声同唱歌……”

电影《不朽真情》（贝多芬传）

贝九的版本非常多，本视频是由丹尼尔·巴伦博伊姆指挥“西东合集管弦乐团”（West-Eastern Divan Orchestra）在柏林爱乐音乐厅演出的版本。这个管弦乐团十分特殊，主要由来自以色列和阿拉伯的年轻音乐家组成，以和平共处作为愿景，并在世界各地举办音乐会。这场音乐会的独唱和合唱部分得到了德国歌唱家们的支持，音乐会的收益捐给了支持音乐教育项目的巴伦博伊姆-萨义德学院（Barenboim-Said Academy）。

这部交响曲堪称是一部伟大的作品，犹如勃艮第伟大的葡萄园，它们是上天赐予人类的珍贵的、永恒的礼物。

Tips：霞多丽的可塑性极强，在不同的产区、或同一产区的不同酿酒师都可以酿出风格千变万化的白葡萄酒，像是一个八面玲珑的“百变女王”。对于干白葡萄酒，我其实更倾向于那些风格偏清爽些的，如上一篇提到的夏布利干白，它与今天这款虽同以霞多丽酿造，却风格迥异。总会有一款霞多丽能够征服你的味蕾。

The End