勇哥做饭之二十一 水煎包

疫情之下，宅在家里的年轻父母逆袭成长，成功蜕变成合格的爸爸妈妈，巧手能让面粉华丽变成面包蛋糕馒头包子烧饼，个个是烘焙高手。由此可见，人生需要经历磨难才能成长，娇生惯养是种不出参天大树的。

疫情之下，餐饮业是最受伤的行业之一，餐饮业中最受伤的是厨师和服务员。国家救企业一定得先救有良心老板的企业。国难当头不是企业老板受难而是埋头苦干的企业员工苦不堪言。我知道的一位老板，做纺织业的，早已财务自由，企业的倒闭对其无所谓了。还有一对夫妻，事业单位，有稳定的收入，百万入股餐饮。平时赚得盆满钵满，疫情来袭，生意没得做，有免房租三个月政策，老板毫无损失只是钱少赚了些，可怜员工们，几月没工作，几月便无养家的钱。

疫情稍微缓解时，浔城新桥头的老店“渔家大院”对外开了一个窗口卖肉包子，以前的文字写过其店的大肉包子，名副其实，我是喜欢吃的。咸姑姑说员工半月一轮岗，一月一千多元工资，在疫情之前，厨师服务员很难招的，如今沦陷到如此境地。

大肉包子五元一个，一抢而空，咸姑姑说肉馅如衣服扣子般大，我想可能是大衣的扣子吧。

肉馅如扣子，虽有些夸张，可猪肉价格高挂，不得不缩料。疫情期间是三十多元一斤，最近才降到二十五元一斤，比猪瘟前的价格还是高出不少。

我家倒是天天早点肉包子，一人两个每天六个，提前做好放在冰箱里。恐怕有人说我奢侈，其实我的包子馅就是扣子般大，肉价实在太贵，咸妈把肉馅调好后用手指一算，说你得包出多少个包子来，我只好“减料”凑数。

我家的包子纯肉馅成本大概一元多钱，渔家大院的包子五元一个该不算太贵，那么多员工等着包子利润养家糊口。

包子吃多了就想换个方式吃，做一回水煎包。水煎包，我在上海吃过小杨生煎包，生意火爆得很，后来在浔城沃尔玛超市旁吃过两回武汉老通城生煎包，价廉味好。无意间看到八角石有一家老通城招牌，至今未见其开张，看来老板实属运气不好。

浔城煎包是两面煎焦黄，水煎包是一面，正面撒上黑芝麻和香葱着实色诱。我想在家复制粘贴饕餮一顿。

水煎包的水要溶少许淀粉，这样包子底会起一层透亮的脆壳，又是一道色诱。

术业有分工，美食还是出去买来吃惬意，还可以拉动消费，助力经济发展。就是浔城人不爱排队不好，我本想花钱消费，见一群人团在一起嚷嚷跟抢似的，我只好断了吃的念头。

2020.4.6