绉纱馄饨 | 长沙老城的烟火味道

文：余星驰

长沙城里有座定王台，学生们都知道。

这原是西汉景帝之子长沙定王刘发所筑，每年他都会挑选出最好的大米，送到长安城里给母亲尽孝。千百年过去了，米粒落到地里，摇身一变，一家家书店就紧挨着开起来了。

每年的开学季，就是定王台最热闹的时候。学生们都坐车到这边来，买上老师要求的“五三”“王后雄学案”之类的教辅资料，再偷摸着夹带几本“花火”“阿衰”之类的闲书。

霞姐开的粉店，在这书店的拥簇中显得格外惹眼，买书的人还没闻见纸张印刷的墨香呢，一股令人肚饿的香味就已经钻到了鼻子里。

比格子间大不了多少的铺面中，硬是挤下了近二十个座位，叽叽喳喳坐了一窝子中学生。厨房只用玻璃隔开，夫妇二人就在里面操作，只雇一个收银打杂的在外边招呼。

霞姐是个勤快人，头发梳得整整齐齐盘在脑后，桌椅玻璃也擦的锃光瓦亮。

按说这家店是卖酸辣粉的，可偏偏绉纱馄饨又做的是一绝。长沙的绉纱馄饨与成都的抄手、广州的云吞看起来相似，但绝不雷同。

馄饨本身就讲究个皮薄馅足汤浓，三味交融才得其滋味。

馄饨吃皮，要的就是一个薄字。用水和面寡淡，后味不足；用全蛋和面又太黄，颜色不好。只见霞姐从蛋架上取下几颗鸡蛋，在铁盆上一磕，双手拿着蛋壳交替分出蛋黄，再倒入一旁的小碗中。用筷子将蛋清与面粉混合揉好，等面团成型醒发，再用一米多的擀面杖擀成透光面片。折叠、切割，一张张比纸略厚的白皮整整齐齐地码在案上备用。

猪五花切成碎粒，再用菜刀斩细，案板被姐夫剁得震天响，却也不肯偷一分懒。马勺舀蛋液倒入馅碗，葱姜水去腥，耗油酱油提味，顺一个方向搅打上劲。左手掌皮，右手执筷，一夹一握，馄饨便翻滚着入碟等待在沸水中新生了。

馄饨们舞着水袖脸贴脸地窝在铁碗中，撒海米紫菜，先前熬好的素高汤烧得滚沸，舀入汤碗中。点些香油，再撒上香菜，你要是急着下嘴，保证会把舌头烫到，只得耐着性子轻轻吹凉，才得以一解馋虫。

餐饮走勤路，挣的都是辛苦钱。霞姐夫妇年近半百，只做早午两市，食客们巴巴的来，有时也赶不上，只能得看着别人桌上的馄饨香气氤氲，自己垂涎三尺。

一间小铺，守候了十几年，迎来又送走了一茬又一茬的学生。听闻这些年定王台也陆续在修整，参差错落的书店变得整洁光鲜，却少了几分岁月的风味，不知这家小店是否依旧。

我去外地读书、工作，离开长沙已经多年啦，想念霞姐绉纱馄饨，也想念长沙。