安吉行（5）炒安吉白茶

安吉行（5）炒安吉白茶

我们离开了安吉天荒坪镇大溪村，回到了赵记茶业赵老板家。她妈已经准备了好了晚饭，我们也没客气坐了下来。

赵老板说：“吃好晚饭，我还要去炒茶。”我说：“我想去参观。”赵老板说欢迎。吃好晚饭，厂长拎了一袋新鲜茶树叶子，说一起去看看。我与他开玩笑说：“这里多好，你来做安吉女婿吧。”他说：“好的，就是年纪大了一点，否则来做上门女婿了。”

来到赵老板加工茶叶工场，他父亲一个人正忙着制作茶叶。只见工场内一个个木笼子上放满了绿油油的新鲜茶叶，几台炒茶叶的机器不停地在运转。走进工场茶叶的清香味充满了整个工场，工场内室温明显比室外高了许多。我问赵老板说：“为什么把新鲜茶叶放在木笼子上？”她说：“这叫摊青，下面还有排风扇先把新摘回来的茶叶吹掉一点水份。”她又介绍，让鲜叶组织逐步失水,鲜叶的含水量也就发生变化,细胞膨压减小,鲜叶脆性降低,从而使得鲜叶的可塑性增强;鲜叶水份的减少,有利于控制杀青时茶锅的温度,提高杀青的质量,从而使得最终的成品茶颜色更为绿黄新鲜。我说：“这里的学问真大。”

她又说：“把鲜叶放在炒茶叶的机器里炒叫杀青。”说完她把摊青好的茶叶放在机器里面。

安吉行（5）炒安吉白茶

随着炒茶机不停地工作，赵老板仔细观察茶叶的变化，她一会儿用手摸了摸茶叶，一会儿用鼻子闻茶叶。大约过了十几分钟，她掀起了机器盖子，茶叶进入了机器旁的输送带上。

安吉行（5）炒安吉白茶

输送带上的茶叶，慢慢地流入地上的一个大匾里，大匾旁有一个小鼓风机把细碎的茶叶吹掉。

赵老板介绍，杀青这一步对于制作安吉白茶来说是相当重要的，即是通过高温来对嫩叶的组织进行破坏，让嫩叶里所含特迅速转化。这一步一定要掌握好茶叶的温度，而杀青的原则就是一定要高温，且要先高后低，多抛少闷，嫩叶要老杀，老叶要嫩杀。

她还说：“杀青好的茶叶要放在烘箱里烘培，然后再提香，把茶叶香味更好地提升。”我说：“比我们苏州的碧螺春茶叶制作工艺复杂多，苏州碧螺春茶叶炒好了就结束了，用不着再烘培了。”我问赵老板要用多少斤鲜叶加工一斤茶叶，赵老板说：“一般是用4斤鲜叶子，我们为了提升茶叶品质，要用4斤多。”

我看到一只用了许多年的旧匾，说：“这只匾有多少年了，”赵老板笑了笑说：“这只匾用了三十多年了，我父亲是炒茶的老艺人。”看看时间也不早了，赵老板为我们安排了民宿。与赵老板告别，离开了加工场。

我想怪不得，她放弃了苏州外企单位的高薪收入，原来回来是传承他父亲的炒茶手艺，我相信她的事业会越做越好。