火宴山自助火锅六大设计策略，让自助火锅餐厅生意火起来|餐厅设计花

火宴山在2002年只是一个有9张桌子不足80平米的小店，如今旗下已拥有小尕子、新疆第一盘、火宴山、阿拉斯加、长福宫、火宴肥牛等六个不同定位的餐饮品牌，在新疆乌鲁木齐也有11家直营门店，北京、浙江、山西以及新疆都开有多家连锁门店。

每家火宴山自助火锅餐厅一到饭点儿都会排着长长的队伍，跟随花万里设计师，找出这家店火爆的原因！

深圳餐饮策划设计——花万里

策略一：高性价比

火宴山的价位相对算低的，北京朝阳大悦城这个寸土寸金的地方，就餐的人均消费至少在120元左右，而火宴山作为自助火锅餐厅——随便吃，午餐只有83元，晚餐也仅103元。

至于为何午晚餐要差20元，餐饮匠人发现：首先晚餐人比午餐人要多，于是其就制定了20元的差价策略，这可以使得餐厅获得更高的利润；其次，为了让大众觉得这20元差价没有白花，晚餐的品种也要略多于午餐。

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策略二：人为拉长盈利时间段

火宴山将营业的时间分成午餐、下午茶、晚餐和夜宵4个时间段，创造了北京自助餐营业时段的最长记录。拉长经营时间，可以人为的创造更多的盈利时间段，再利用餐厅的闲时产能还能创造别的营收，同时减少了浪费。

策略三：限时消费，拒绝浪费

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很多做自助餐企都害怕顾客浪费或者拖延时间吃个不停，导致餐厅成本难以负荷。火宴山的做法是限时消费，拒绝浪费。

火宴山进场限时2小时，采用刷卡进出，如果超过10分钟以上，您就出不来了！需要交上10元附加费才能出来。这样做即保证了餐厅翻台率，也是自助餐厅增加盈利时段、差额收费的前提。

策略四：菜品丰富到“令人发指”

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海鲜、蔬菜、水果和新疆烧烤必备，水果有10几种，饮料也很精美。既然有火锅，小料不可少，数了数一共有20多种小料，让吃货们欲罢不能，火宴山自助火锅菜品的丰富程度简直惊呆了一众吃货。而且竟然还有现场烤羊肉串和做寿司的！

餐厅的设计师将餐馆面积的一半左右面积作为取餐区域，从餐厅入口走到用餐区，餐饮匠人已经应接不暇了。食材比海底捞多，关键还便宜管够！

策略五：人与民族特色融为一体

火宴山自助火锅不管是装修还是服务都充满了新疆的民族风情。

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服务员们摇身一变，变成了新疆歌舞队，在新疆特色装修的屋檐下载歌载舞。虽然跳的不是很专业，但是让人深深感受到了新疆好客的风土民情。

正如火宴山负责人王钧正所说，“火宴山”字面解释为火锅，其装修融入了伊斯兰风格，突出传统、清真、时尚、考究的特色，成功实现了装修的排他性。菜品在传承新疆牛羊肉、雪莲等原料的基础上，加入了全国顶级海鲜，并配备精美装盘，从根基上牢牢打上了餐饮文化的底蕴。基于这三点，“火宴山”品牌文化才慢慢的彰显出其内在的功力。同时，“火宴山”倾力打造别具特色、妙趣横生的民族歌舞表演文化，通过民族特色文化来吸引顾客，也是营造良好的宴会气氛的一种有效方式。

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策略六：小前台、大后台

火宴山的管理系统为“小前台、大后台”模式。他们把对门店的管理和控制向总部转移，从而达到管理资源配置集中化、最小化，管理效果最优化、最大化，通过信息集中、系统集中、数据集中以达到集中管控，协助火宴山实现“提高运行效率，提升管理效益”的总体管理目标，为火宴山连锁扩张高速发展提供信息化的有力保障。火宴山的物流配送，是根据门店类型设置配送价，建立配送分析报表，自动划分配送模式，实现配送盈利分析。

深圳花万里餐饮品牌策划设计专注于为连锁餐饮品牌提供专业的品牌策划及室内设计顾问服务，是国内顶级品牌餐饮室内设计机构之一。

花万里四大经营项：1.品牌梳理定位 2.VI视觉系统设计3.SI空间原创系统设计 4.营销策划活动

餐饮品牌包装，全案策划与设计包括：原创主题设计、特色餐饮设计、餐饮投资预算、餐饮品牌策划定位、餐饮品牌文化故事、餐饮品牌VI设计、餐饮空间SI设计、软装与灯光设计、营销策划开业活动、餐饮改造设计等品牌整体服务。