秘诀

鲜生姜，蒜百搭，可以使味道丰富。相比之下泡姜味道单一，做酸菜系列、泡椒系列时，同时炒香生姜，蒜味道更好。

除了生姜之外，花椒去除腥味力量大。比如鱼类可用生姜、花椒、料酒去腥，加入少量白胡椒粉（一定要少，多了有苦味）。