杂食者的两难-“吃”的意义

“吃”-这个伴随我们每个人每天的行为，在贯穿人类文明和进化的历史进程中，也悄悄的发生着我们难以察觉的变革。

每天都伴随着我们的这个行为，似乎让我们司空见惯，没有什么值得我们去在乎和思考的。直到看到迈克尔.波伦的这本关于饮食的系列书籍《杂食者的两难》，才开始了解、思考并意识到，人类获取食物的行为，和过去的我们相比，已经如此的大相径庭。

我们在进化的过程中学会区分食物，例如区分哪些能吃，哪些不能吃，帮助我们积累了无数前人的食物经验和智慧。然而全人类目前面临的饮食失调问题，可以视为杂食者的两难从遥远的古代重返现代来教训人类。超市中玲琅满目的食品，把我们丢回到当年扑朔迷离的食物场景。我们再度担心那些看似可口的食物对我们是否有致命的威胁。

试着问问自己，你有没有被这样的问题困扰？甚至它正在困扰你。

• 有机食品和一般食品到底有什么区别？
• 有机食品的存在，是否意味着一般食品某种程度的不安全？
• 要吃野生鱼还是养殖鱼？
• 食品说明书中的“不含反式脂肪”, "叔丁基对苯二酚”，“黄原胶”等等这林林总总都是什么？长期来看，对我们到底有什么影响？

相信我，它困扰的不仅仅是你，而是我们整个人类。人类吃什么，怎么吃，强烈决定了人类利用这个世界的方式，以及改变世界的幅度。

为了说明目前的现状，可能列举一个事实会更加帮助你看清产业食品链的真相。

• 在美国的一个大型超市中，大概有45000种商品。而其中四分之一的商品中含有玉米。
• 人类用玉米把阉牛养大，再切成牛排。人类也用玉米喂鸡，猪，羊。甚至鸡蛋也来自玉米。至于牛奶，则来自系着挤奶器，吃玉米的奶牛。
• 人们常说：“吃什么像什么"。科学家只需要一撮头发或者一块指甲，便能从木乃伊身上研究处古代食物的组成。同样的方法也适用于你我。
• 根据这样的原理，研究结果表明，北美人体内的碳13显示，虽然北美人每天摄入不同的食品，但追根溯源，全部来自玉米。美国加州大学伯克利分校的生物学家托德.道森甚至说：“当你看到人体内的同位素比例时，就会觉得北美人就像是长了脚的玉米片。”

人类和地球上其他生物一样，都是食物链中的一环。人类在食物链中的地位，或多或少决定了人类是怎样的生物。人类杂食的特性，塑造出我们的灵魂与肉体。我们与生俱来的观察力和记忆力，以及对大自然的好奇心和实验精神，也大多拜杂食动物的特性所赐。许多适应环境的能力，包括狩猎与烹煮食物，也是为了破坏其他生物的防御措施而演化出来。总之，我们人类的总总能力，都是在探索“吃”的过程中进化而来。而我们的文化，也是在“吃”的过程中，对伦理，规则和仪式的需要而演变而来。

然而，人类和自然界其他动物最显著的差异，就是我们有办法大幅改变自己所仰赖的食物链。这就是我们进入近代工业以来，人类的食物链也演化为工业食物链。我们不在依赖传统的有机食物链，而是产业化食物链越来越占据主导。工业技术让人类创造出越来越复杂的食物链，这些产品从人工肥料，到即食食品。这种巨变对于人类与自然界健康所造成的影响，仍有待厘清。