纯蜜鉴别系列三:结晶是天然蜂蜜的常态（一）！

早期很多朋友在我家店里买了蜂蜜之后，有些蜂蜜会慢慢出现凝固、分层现象，这时一些客户就有疑惑，那蜂蜜瓶下面一层层固态的不会是糖吧？

油菜花蜜半结晶状态

每次遇到这类问题，我都是一把心酸一把泪的苦口婆心的解释，可是不懂原蜜的人实在太多，被问得多了有时候真心觉得累。真的有必要写一篇关于原蜜结晶的文章给大家普及一下了，衷心的希望爱蜜的朋友多了解下原蜜吧，我也希望我家的蜜遇到真正懂它的人。

很多人不知道蜂蜜结晶是怎么回事，如果蜂蜜出现凝固、分层现象，其实这就是纯蜂蜜的结晶状态。由于蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，当温度降低时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或全部形成松散的固态状。

事实上，结晶，才是蜂蜜应有的常态、稳定的状态、终极的状态。而液态，才是蜂蜜暂时的状态、待变的状态、过渡的状态。而且蜂蜜应该是结晶的，结晶的蜂蜜才是好蜂蜜！

那么有人就有疑问了，为什么中国市场上大部分售卖的蜂蜜是液态的呢？

这板子就要打在中国蜂产品企业身上。长期以来，我们见到的蜂蜜都是液态的，那是因为被企业加工了，结晶已经被人为地破坏掉了。你在几乎所有的场合，买的几乎所有的蜂蜜都是液态的，你还会认为结晶蜜是正常的吗？

普通的消费者随时随地见到的蜂蜜，都是液态蜜（即被加工过的蜜），却没怎么见过结晶蜜，才导致社会上的蜂蜜消费者认为：结晶蜜是因为蜂蜜加了糖。

这真是错把李鬼当李逵，又把李逵当李鬼了！

我认为，如果一个蜂蜜生产企业，其结晶蜜不能占到产品总量的50%，那这个企业就不是原蜜企业。且不管他信誓旦旦，说得天花乱坠。

据我老家养蜂叔叔们多年的经验证明：只要你的蜜是原蜜，未加工，那就至少有超过一半的蜂蜜，必定是结晶的。

那么蜂蜜的结晶会降低其品质吗？

答案是否定的，蜂蜜的结晶，是物理变化，不是化学变化，并无原有物质消失，也没有产生新物质。爹还是那个爹，娘还是那个娘；果糖还是那个果糖，葡萄糖还是那个葡萄糖，只是改变了存在的形态而已。

蜂蜜的结晶，并不影响品质——在低温环境，蜂蜜状态的改变，对蜂蜜品质并无损失。相反的，化晶却实实在在地影响到了品质，从固态到液态的改变，需要热量的加入。热量在改变结晶的状态时，也会对蜂蜜中的物质产生改变。所以，你发现那些结晶又化晶的蜂蜜，颜色竟然变深了，因为产生了新物质——羟甲基糠醛。

所以我的态度是：赞同并支持蜂蜜结晶，反对蜂蜜化晶。前者是物理变化，后来是化学变化。影响蜂蜜质量的，不是存在方式（液态或结晶），而是改变存在的方式（冷藏还是加热）。

未完待续……,下系列分享影响蜂蜜结晶的因素，敬请关注！