【 口 感 脆 嫩 】

       烹饪行话。意指经烹饪制出的菜肴，所达到的理想的触觉感受。菜肴入口，迎牙而裂，在咀嚼时伴有清脆的响声，虽然会有一种抵抗力，但较轻松、且省力。如：“油爆肚仁”、“炒腰花”等菜肴。

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