食品选购2 | 你以为面包是那么简单的吗？

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面包作为面制品的一个分支，因其独特的风味与口感，广为大众喜爱。市面上的面包种类繁多，各种口味、造型，花色品种众多，让人眼花缭乱。那么多类型的面包其实可以分为五个类型。(依据现行国标GB/T 20981-2007)

软式面包：是组织松软气孔均匀的面包。

硬式面包：表皮脆硬、有裂纹，内部组织柔软的面包。

起酥面包：层次清晰，口感疏松的面包，

调理面包：烤制成熟前或后在面包坯表面或内部添加奶油、人造黄油、蛋白、可可、果酱等的面包。不包括加入新鲜水果、蔬菜以及肉制品的食品。

以及其他面包。

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面包种类那么多，花色品种更多，各种面包之间是否存在什么差异呢？日常的选购当中可以注意哪些方面呢？

日常食品选购的时候，我们首先会在意食品的保质期。如果根据保质期我们可以把市场上的面包可以分为两大类。

一类是短保质期的，如许多烘焙店、大型超市里面的现烤现卖的面包，其包装简单，标签信息少，保质期大概是一周左右；另一类是长保质期的，以散装称重的面包为代表，其标签信息全面，保质期长达几个月。

这两个类型的面包在制作原料上并没有太大差异，最大的差异就是保存期限。普通食物普通放置是不可能达到几个月的保质期的，想让保质期延长，还要在这个过程中保持食品的理化性质、口感等方面的稳定，就必须采取措施，就会涉及到食品添加剂。

除开面包制作原料，散装称重面包常常还会加入甜味剂（如山梨糖醇液）；食品凝固剂（如葡萄糖酸内酯）；食品酸度调节剂（如柠檬酸）；色素（如二氧化钛）；防腐剂（如山梨酸钾、丙酸钙）；复配膨松剂（如碳酸氢钠，酒石酸氢钾）；食用香精等等。对于调理面包一类的面包，还会涉及面包中添加的果酱等物品中的添加剂。

其实除了食品添加剂，面包还会涉及起酥油、人造奶油等原料，这些原料中会存在反式脂肪酸，其摄入量也需要控制。

哈哈，怕了吧

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虽然这些添加添加剂看起来很多，很吓人，不过添加剂并不是一个多么恐怖可怕的东西。有些添加剂也是很安全的，对于一些安全性不太高的，在一定限量内人体也是可以代谢掉的，对此都有限量标准，所以正常合理食用就不会有太大的问题。

不过对于小朋友建议尽量选择无添加或添加少的面包，因为小朋友的体内各个脏器发育不完全，而很多添加剂的代谢解毒在肝脏中进行，所以更应该控制这方面的量。

总的来说，短保质期的肯定比长保质期的添加剂少，调理面包涉及其他物质的添加，一般都比不加其他物质的面包添加剂种类多。

如果你对外面的面包始终不放心，也可以自己动手做美味的面包哟。

我是木洛，一个食品专业理工生，文章多为贴近生活饮食、营养相关内容，旨在传递科学健康的食品观。喜欢就关注我吧！