煲鱼头汤鱼头要不要提前煎，跟大厨学了一招，鱼汤香气四溢没腥味

天气真的冷起来了，刮风又下雨，真的该吃点高热量的食物了，煲个汤当然是首选，煲好的汤冒着热气，一碗喝下去身子热乎乎。今天做的这道汤是鱼头鸭血红酸汤，鱼头用的是三文鱼头，它能防止心血管疾病，健脑益智，鸭血则含有丰富的蛋白质和人体不能合成的氨基酸，红细胞素含量也很高，红酸汤则是凯里地区的传统食品，醇酸回甜，清香无比，能令人胃口大开。

食材

三文鱼头、鸭血、红酸汤、香芹、大蒜、生姜、白酒、胡椒粉、山胡椒油、盐、浓缩鸡汁、葱

步骤

1.三文鱼头清洗干净，对半切开，加白酒、白胡椒粉，抹匀腌制30分钟

2.鸭血放进淡盐水里浸泡备用

3.起油锅，加适量盐，七成热后下鱼头煎至两面金黄后盛出

4.锅里放油，下蒜和姜煸炒出香味

5.出香味后下红酸汤继续翻炒

6.炒出酸香味后，加山胡椒油，再加足量的热水

7.大火烧开后下煎好的鱼头继续煮

8.煮15分钟左右，加鸭血

9.5分钟后加盐调味，再五分钟加香芹和葱

10.最后加浓缩鸡汁再煮3分钟即可出锅

烹饪技巧

鱼头煲汤之前一定要剪一下，这样可以去腥味，还能使鱼头的骨髓溶出，可以补钙