这家驴肉火烧，就是阁外香！

说起这个驴肉火烧啊，想必咱们河北人民是都知道的，这是一款在我们华北地区极为流行的传统小吃。连郭德纲和冯巩都夸奖过驴肉火烧的美味！

众所周知啊，这驴肉火烧也是分为两个流派的，保定的和河间的。两种驴肉火烧说是一个东西吧，却又从本质上又不相同。但流传最广、开店最多的还是属河间驴肉火烧。

今天，我们就来到了一家做河间驴肉火烧的小店——阁外香驴肉馆。

河间驴肉火烧的特点就是用的长火烧和卤驴肉。

这火烧是死面火烧，揉好面后拉成长条抹上油，折两下，先放锅里小火烙到基本熟了，再放入特制烤箱进行烘烤，烤到金黄酥脆即可出炉。

这卤制的驴肉原料采用的是渤海驴，这渤海驴的肉质要更鲜美一些。

卤驴肉也是有很大的讲究。卤制驴肉的汤用的必然是老汤，每家店都有自己用了很长时间的陈年老汤，然后加以秘制佐料，卤制的过程也是非常讲究火候的，先大火炖制再转小火炖制，时间要掌握的刚刚好，这驴肉的肉质才会吃起来不塞牙。咸味也是要刚刚好才会激发出驴肉的香味。

阁外香驴肉馆的驴肉就吃起来非常香，咸味对于我来说也是刚刚好的。

大家熟不知这在买驴肉火烧的时候也是可以选不同驴的部位来加到火烧里的，如果你还只会说：“老板，来个纯肉的，来个加焖子的”就落伍了！

可加到火烧的部位有很多种，吃起来口感也是相当不同的。

腱子肉

通常驴肉火烧夹的都是腱子肉或者是肋板肉，这些肉大部分都是瘦肉，吃起来就比较紧实但不会柴。如果可以吃肥的，加一点肥肉进去会更香！

肋板肉

当然了，驴肉火烧中必不可少的还有焖子！这焖子是用炖肉的老汤和红薯淀粉做成的，加到驴肉火烧里吃起来就不会那么干了，而且会变得更香、更有滋味。

焖子

还有的人喜欢加驴板肠的，这可是非常香的！喜欢尝试的人可以加一点试试。

驴的全身都是宝，可以吃的部位实在是太多了，每个部位都有它独特的口味和口感，如果可以的话一定要都来点尝尝！

驴肚

驴筋

驴舌

驴心

驴腰

看到下面这个可不要害怕，这个就是店里的终极大菜——驴头！

外表看上去没多少肉，其实肉还是有很多的，这个市面上一般可吃不到的，想吃的话还要预订。

驴肉锅仔

店里特色的驴肉锅仔也是个非常滋补的好东西，但这滋补可是属于那种温和的补性，并不是像羊肉那种容易让人上火的大补之物，非常适合三两好友过来要上一锅，再喝两杯小酒，十分的舒服。

即使是平时一个人过来吃顿饭，要上两个刚出炉的驴肉火烧，喝上一碗小米粥，也是极为舒服的。

阁外香驴肉馆

地址：石家庄市桥西区城角街环城花园669号

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