大雪，不食牛羊，只要一份栗子鸽肉煲！

 

大雪· 左河水
万山凋敝黯无华，四面嘶鸣晃树杈。
白雪欲求吟咏句，穿枝掠院演梅花。

大雪，农历二十四节气中的第21个节气，亦是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节的正式开始。一到大雪，冬日的感觉愈发真切了。《月令七十二候集解》说：“大雪，十一月节，至此而雪盛也。”寒盛，此时的北国白雪皑皑，银装素裹。

大雪时节的食谱，多是一些滋补之方，或牛肉羊肉，或人参枸杞、鹿茸阿胶。但今天公子推荐的食单仅取平易之物，带着时令的味道，亦可温暖整个寒夜。

冬日好物——黄花栗

要说冬日街头的小食，自然少不了糖炒栗子和烘山芋，手捧着刚出炉，还热气腾腾的美味，单温度和香气，已然是特有的一种冬天的幸福味道。

每一种食材，都有其生命周期，从刚刚成熟到收获末季，而眼下这段时间的栗子吃起来口感特别好，用栗子来应季补肾是再合适不过了！

《别录》更谓其：主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。“肾之果”之称的栗子是不可多得的冬日好物，脾肾同补，进补尤宜。

栗子，性味甘温，养胃补肾，壮腰强筋。宜馅宜肴，古代医家甚至誉之为果中能品。

板栗属坚果类，但其脂肪含量低，淀粉含量高，从营养成分看，更接近粮食。出色的蛋白质含量，丰富的B族维生素和膳食纤维，是绝佳的主食替代品。

栗子虽好，但“生难消化，熟易滞气”，脾胃虚弱者不宜生吃，消化不良，容易胃胀反酸者不宜多吃。

冬日的街头，捧上半斤新炒制的糖炒栗子，香气诱人，刚剥取外壳的栗子油亮新鲜，味道最美。其实，新鲜上好的栗子根本不需要放糖或蜂蜜，仅自身的香甜气味就已让人感到心满意足。

栗子的料理很多，可炒可煲，可搭配甜品，也可入咸食。而在冬季，栗子宜煲，暖身亦讨喜。而做“煲”最宜砂锅，带着泥土的温度，无论煲汤煮食，都鲜美味佳。

大雪时分，来个栗子鸽肉煲，讨一份暖意吧！

大雪食单——栗子鸽肉煲

图片出自美食天下的粉竽粘糖

【食材】
乳鸽两只、栗子400g、蒜苗150g
姜几片、南乳盐蚝油生抽料酒生粉各适量

【做法】
1、鸽子洗净，剁块，加入南乳，生抽，生粉拌匀，腌制一刻钟。
2、油烧热后，下鸽块煸香，至两面显黄色。
3、另起锅，爆香姜和蒜苗，然后倒入鸽肉，加入料酒，翻炒。
4、再加入栗子后转入砂锅，加水，蚝油等酱汁，烧开后，小火焖20分钟。
5、焖制过程，防止粘锅，等汤汁浓稠，鸽肉酥软即可上桌。

【膳解】
这道煲的主角搭配是滋补的鸽肉，搭配益气补脾的栗子。

鸽，素来有“一鸽胜九鸡”之说，而鸽子蛋也被人称为“动物人参”。

《随息居饮食谱》里那么说鸽：性味甘平。清热、愈疮，止渴，息风。鸽肉性味平和，不似鸡肉会生热，也不似鸭肉偏寒，鸽肉最是补虚，适合老年人，体虚病弱者。

而栗子作为脾肾双补的果实，佐以补虚的鸽肉，在冬令时节妥妥的帮你补养先天和后天之本，用平易的时令之品，既保留了食材的本味，又搭配了可口的滋味。软糯的板栗和细嫩的鸽肉，慢炖，收汁，汤汁浓稠，味道鲜美，尤宜冬食。

寒冷的初冬夜，和家人，来一锅暖暖的栗子鸽肉煲，暖心温胃，小补一下吧！