你要学西点第5话
2017-07-23 本文已影响54人
momo521
本文为原创文章，如需转载请注明出处，谢谢!
核桃派
材料
步骤：
1、黄油-糖粉-蛋液（和麦芬一样鸡蛋量大，分几次加入，完全吃透）乳化后加入与泡打粉拌匀且过筛的低筋粉及盐（起调味作用）。
2、装入裱花袋中，裱入托中（每个50克）。
3、核桃仁放在面上点缀
4、烤箱20+5分钟（中间烤盘换面）
核桃派
葱花火腿面包（烤前）
材料
步骤：
1、除了黄油和材料B，其他材料放入厨师机中低速旋转，搅拌出膜。
2、面团出膜后一次性加入软化黄油，用慢档搅拌（考试的时候可以一起放入）
3、醒发10-20分钟，分成60克一个的面团，共六个，用手搓圆，如葡萄面包的方法。
4、做成菱形面包（如何操作需要自己回忆，多练习）。
5、将面包中间用美工刀轻轻割开（二头留些缝隙，防止填料漏出），表面刷蛋液，填充混合好的B料，面上淋上色拉酱。
6、放入烤箱烤15+10分钟（中间烤盘换面）。
葱花火腿面包（烤后）
花生排
材料
底座制知识点：作的步骤：
戚风蛋糕中蛋清与砂糖的比例不需要1:1，可以根据自己喜好减少砂糖量，但花生排属于甜食，保持1:1。
1、先黄油和糖粉混合，分次加入鸡蛋（2-3次），用力揉黄油至发白为止（乳化）。
2、低筋粉混入黄油中，用折叠法混匀。放入冰箱冷冻10-15分钟。
3、放在A4油纸上，用擀面杖擀平，大约15*18（A5大小），牙签打孔后放入烤箱烤15分钟。
4、将蛋清打发到干性发泡（拉出的尖可以直立不弯曲），打发过程中初步放入砂糖。
5、将花生倒入打发好的蛋清中拌匀（温柔一些），将拌好的混合物（190克）铺在烤好的底上，放入烤箱10+15分钟（中间烤盘换面）。
知识点：
戚风蛋糕中蛋清与砂糖的比例不需要1:1，可以根据自己喜好减少砂糖量，但花生排属于甜食，保持1:1。
花生排
你要学西点系列
时间是生命的原料，我们有多大的成就取决于怎样利用我们的时间。
只愿我的分享能帮到你，不做知识学习的焦虑者，不做美好生活的践踏者。
