如约茶事——为什么沏茶那么难，明明只要放茶叶倒水

打开饮水机，等待水烧开，拿出你茶色的大茶缸，从茶叶罐里抓一把茶叶放进去，水烧开了接水，放在桌子上，一边看电视一边喝茶水，简直好不惬意。

然而在如约茶事上精致的茶人却不是这样沏茶的，他们沏茶的步骤相当复杂，但是最后出的茶汤也是你大茶缸中茶的滋味不能比拟的。当品到那一口鲜香醇厚的茶汤时，再复杂的沏茶步骤都让人感觉非常值得。

茶有“九难”

“茶仙”陆羽认为茶有“九难”，包括一曰造，二曰别，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰饮。正是因为陆羽对品茶有精益求精的要求，才使得沏茶的每一步都必须十分严谨。由于“九难”的前三难是关于茶叶的采摘、加工、鉴别等相关部分，沏茶时我们无法左右这些步骤中的问题，所以我们只着重关注剩下的几个步骤。

四曰火

取火：木炭最好；硬柴次之；沾染油腥味，含油脂，腐朽的木柴不用。

五曰水

选水：山水最好，尤其是从石钟乳滴下之水及水流不急的石池水最好；江河水次之，需选择远离居民区的江河段取水；井水最差，经常有人汲水的井才可取用。

六曰炙

烤茶：烤茶有讲究，热能要大。需离热源6到10厘米，并不断翻动，转换方向，使饼茶受热均匀，不至于烤焦。烤茶2到3分钟后，饼茶由硬逐渐变软，并在表面冒出白色雾状水汽。6到7分钟后 ，饼茶表面呈深褐色，且焦香四溢。

七曰末

碾茶：要适度，烤好的茶“趁热”用洁净牛皮纸包好，以免“精华之气”散失。如此，经半小时后，当茶饼整体变凉，接近室温内常温时，随即开始碾茶。碾茶时，先要将烘干冷却后的饼茶敲成小块，再倒入碾体碾茶，碾茶时，碾好的茶颗粒一定要粗细适中。

八曰煮

煮茶：煮茶要调和，一要掌握好火候；二要协调好煮茶时茶与水用量的比例关系。烧水程度以表面“微有烟”，并有“鱼目”状气泡冒出即可，发出轻微声音时，当为“一沸”。

九曰饮

品饮：在如约茶事上，茶煮好后一定要趁热连饮，舀出的第一碗茶汤为最好。以后依次递减，到第四、第五碗以后，如果不特别口渴，就不值得喝了。