法式马卡龙

法式马卡龙

材料:

A 蛋白霜:

蛋白 33g

细砂糖 10g

蛋白粉 1/2茶匙

B 杏仁糖粉:

杏仁粉 48g

糖粉 67g

C: 可可粉或抹茶粉 2g

做法：

1. 先称蛋白，加入蛋白粉放置备用。（约一个蛋白）

2. 称取杏仁和糖粉，混合后放入食品处理机(food processor)里研磨，将研磨好的杏仁糖粉过筛后备用。

3. 用手持电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态时，分两次加入细砂糖，继续搅打直到中性发泡(提起打蛋器，蛋白能拉出一个稍长的尖角)。

4. 将杏仁糖粉混合物, 一次1/3, 加入打发好的蛋白里。用橡皮刮刀从底部往上翻拌，使粉类和蛋白完全混合均匀。

5. 面糊里加入可可粉或抹茶粉翻拌至颜色均匀。

6. 将蛋白糊装进裱花袋，用小号(Wilton #12)圆孔裱花嘴在硅胶垫上挤出直径约为1英寸的面糊圆饼。挤好一盘后，把烤盘在桌面上顿几下去气泡。大的气泡可以用牙签戳破。没有裱花袋和挤花嘴的同学可以把面糊放在一个zipper bag里，在一个角上剪个小口来挤。

7. 面糊都挤好后，开始预热烤箱1分钟后立刻关火，把烤盘放入烤箱中5-10分钟让表面结成皮不粘手即可。

8. 拿出烤盘，再将烤箱预热到325F，达到温度后放入烤盘，开始烤5-8分钟左右裙边会出现并慢慢长高，降温至280F再烤10分钟即可出炉。

9. 等饼干完全凉后，夹入巧克力夹心就大功告成了。

基础甘纳许夹馅：

苦甜巧克力(70%) 100g

动物性鲜奶油 70g

无盐奶油10g （室温软化）

做法：

1. 在一个大碗里放入切成小块的巧克力。

2. 隔水加热鲜奶油至刚刚沸腾，倒入巧克力的碗中盖上盖子放置一分钟然后轻轻搅拌至巧克力融化，如果无法完全融化可以再隔热水加热搅拌，拌入软化的黄油，搅拌均匀。

3. 放入冰箱降温至粘稠但仍可以抹开的状态，装入裱花袋挤馅即可。